蛋炒飯一定要用過(guò)夜的米飯嗎 蛋炒飯一般用過(guò)夜的還是新鮮的米飯

我們都知道，蛋炒飯是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，口味豐富，食材簡(jiǎn)單，吃起來(lái)鮮香可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做蛋炒飯。做蛋炒飯是有一定講究的，尤其是米飯的選擇。那么蛋炒飯一定用隔夜飯嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蛋炒飯一定要用隔夜飯嗎

當(dāng)然不是了，其實(shí)真正的蛋炒飯?jiān)鲜菍ｉT為蛋炒飯而準(zhǔn)備的燜米飯。

把東北大米先搓洗干凈。加入清水浸泡半個(gè)小時(shí)使米粒泡漲發(fā)白，這時(shí)加入鹽少許花生油或芝麻油攪拌均勻，給飯?jiān)黾拥孜?。后再按照平常煮飯半的添水量，把大米蒸熟即可?/p>

這樣蒸出的米飯，粒粒晶瑩。口感彈，香味濃，口感油潤(rùn)，還帶有底味，是最好的蛋炒飯米飯。這才是蛋炒飯好吃的秘訣之一。用的時(shí)候把米飯打散，晾涼即可。

那么為何蛋炒飯總是傳聞是隔夜飯呢？這個(gè)說(shuō)法基本上在南方流傳。一方面是以前把握不住蒸飯的數(shù)量，有時(shí)會(huì)蒸多就用來(lái)炒蛋炒飯。

更重要的原因是南方大米蒸出來(lái)的米飯含水量大，靜置一夜可以蒸發(fā)掉大多數(shù)水分，使米飯回硬，自然就更適合炒蛋炒飯了。但這種蛋炒飯缺點(diǎn)在于米飯的上層和下層的單獨(dú)不一致。有可能上層口感剛好而下層偏軟，也有可能下層口感剛好而上層偏硬。所以蛋炒飯最關(guān)鍵的還是要現(xiàn)蒸的米飯。

蛋炒飯用什么飯最好

在做蛋炒飯之前，大米的選擇很重要，好米出好飯，做蛋炒飯一樣，因?yàn)樾枰粢姑?，所以米的選擇很重要，建議選擇長(zhǎng)粒香米或者泰國(guó)香米，炒出的蛋炒飯能夠粒粒清香。

選擇了好米，在蒸米飯的時(shí)候，水不能過(guò)多，水太多，蒸出的米飯偏軟，黏黏糊糊，即使冰箱放一夜成為隔夜米，也會(huì)影響最后蛋炒飯的口感。

所以，歸根結(jié)底，一碗好吃的蛋炒飯要選擇水分基本蒸發(fā)了的隔夜飯，只有干燥的米飯才能炒出粒粒分明，不會(huì)黏黏糊糊的蛋炒飯。

做蛋炒飯有什么技巧

首先你需要一份冷藏的“隔夜飯”

炒飯顆粒分明的重點(diǎn)也就是在于“飯”，也不是非要選擇冷藏的隔夜飯，主要是因?yàn)閯傊蠛玫臒犸埶趾刻?，因?yàn)槊罪埶乃謺?huì)影響炒製時(shí)是否容易相互沾黏。有些人喜歡使用隔夜的冷藏飯來(lái)炒，因?yàn)楦粢沟睦滹堄捎谒州^少，翻炒時(shí)相對(duì)不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。

使用蛋液

這個(gè)方法非常適合料理技巧尚不熟練的人，只要在冷飯中拌入蛋黃液，并用手採(cǎi)用抓取的方式，將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，后續(xù)下鍋炒制時(shí)，由于米飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時(shí)，蛋液會(huì)在飯粒外形成保護(hù)層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏！這樣炒出來(lái)的飯不光不黏連，而且還是金黃色的哦！

使用大火

你要知道使用小火炒飯一定不是可以解決米飯黏在一起的好方法，反而因?yàn)樗终舭l(fā)的過(guò)慢，會(huì)更加黏連，還不如使用大火，快速揮發(fā)米飯中的水分，配合鍋鏟的快速翻炒，達(dá)到粒粒分明的效果。