我們都知道，小龍蝦的處理是很有講究的，尤其是一些部位的去除。小龍蝦不僅要清洗干凈，而且還要將不能吃的部位都去除掉。在處理小龍蝦的時候，有些人會將小龍蝦的后背開口，有些人將小龍蝦的后背不開口。那么小龍蝦后背用不用開口呢？下面讓我們具體來看看吧！
小龍蝦后背可以開口也可以不開口，主要看個人的做法和口味喜好。
在制作小龍蝦的時候，有些人都會將小龍蝦后背用剪刀剪開，這樣不僅可以讓湯汁和蝦肉更好的接觸，煮的時候更入味，而且還更方便用手剝開蝦殼，吃起來更方便一些。而有些人只是簡單處理，并不會剪開小龍蝦的后背，這樣可以讓蝦肉更鮮嫩，不容易煮老，并且還可以防止蝦肉被細菌污染，吃起來會更衛(wèi)生更放心一些。
1、將小龍蝦浸泡清洗干凈
2、用手捏住蝦尾中間的葉子，左右扭動輕輕拉出蝦線，再用剪刀將蝦尾剪掉
3、然后從蝦尾開口處最中間的地方，沿著蝦背的中間一路剪開，剪刀蝦頭和蝦尾的連接處
4、不要將蝦肉完全剪開，剪完之后要沖洗干凈
5、剪刀要提前清洗干凈，避免二次污染，這樣可以保證蝦尾干凈衛(wèi)生
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