賽螃蟹有螃蟹嗎？這么做才有螃蟹味！

賽螃蟹其實(shí)是一道家常菜，對(duì)于不能吃螃蟹的人來(lái)說(shuō)，可以用它來(lái)解解想吃螃蟹的口腹之欲。這道菜曾經(jīng)在綜藝《向往的生活》中黃磊有做過(guò)，這道菜就和老婆餅沒(méi)老婆一樣，里面也是沒(méi)有螃蟹肉的，和螃蟹可以說(shuō)是半毛錢關(guān)系都沒(méi)有，它的主要食材其實(shí)是這樣?xùn)|西。

賽螃蟹有螃蟹嗎

賽螃蟹還真的和螃蟹沒(méi)什么關(guān)系，它主要是用雞蛋做的。但是賽螃蟹的雞蛋并不是像普通炒雞蛋那樣隨便放點(diǎn)鹽就完事，最重要的是得做出螃蟹的味道來(lái)，不然怎么會(huì)叫做“賽螃蟹”呢？

賽螃蟹的主要食材是雞蛋，需要蛋白、蛋黃分離后攪散，家里有咸蛋黃的話也可以碾碎之后一起做放，增加一點(diǎn)沙沙的口感，還能提鮮增色。

如果想增加逼真的口感可以用黃魚(yú)肉，蛋清與黃魚(yú)粒可以仿蟹肉，蛋黃與咸蛋黃可以仿蟹黃。另外就是調(diào)味的汁了，姜末、醋、糖、料酒和鹽這幾味均勻調(diào)和足夠了。

除了食材，手法也是很重要的。炒的雞蛋一定要是嫩黃色，而不能是焦黃色?？梢陨晕⒍喾乓稽c(diǎn)油，油熱后轉(zhuǎn)小火，倒入蛋白或蛋黃后立刻劃散雞蛋，等都凝固了就可以倒入一半的調(diào)味汁。把鍋拿起來(lái)，離火拌勻，再放到灶臺(tái)上，翻幾下，立刻起鍋。蛋黃和蛋白記住分開(kāi)炒，超蛋黃的時(shí)候，等快凝固了就可以倒入咸蛋黃碎翻炒，然后倒入調(diào)味汁后拌勻出鍋。