饅頭發(fā)酸是堿小了嗎？不清楚的可以看看這里！

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它是用面粉制作的，做出來會(huì)比較蓬松香甜，吃起來很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做饅頭吃。有些人做的饅頭吃起來會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，沒有一般饅頭香甜的味道。那么饅頭發(fā)酸是堿小了嗎？下面讓我們具體來看看吧！

饅頭發(fā)酸是堿小了嗎

1、有可能是堿小了

做饅頭的方法有很多，有的會(huì)用老面發(fā)酵做饅頭，有的會(huì)用酵母發(fā)酵做饅頭，做法不同，饅頭的味道和口感也不一樣。一般來講，酵母發(fā)面做的饅頭是不需要放堿的，直接用酵母就可以了，而老面發(fā)面做饅頭會(huì)有一些酸味，所以是需要加入適量的堿，進(jìn)行酸堿中和，去除面團(tuán)的酸味，這樣做出來的饅頭才不會(huì)發(fā)酸，如果堿的用量放少了，面團(tuán)還是會(huì)有酸味，這樣做出來的饅頭也會(huì)有酸味。

2、有可能是酵母粉放多了

一定要注意面粉發(fā)酵時(shí)的酵母粉用量，一般情況下，面粉和酵母粉的比例是100:1，酵母粉不能放多，放多了就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，做出來的饅頭就會(huì)有酸味。

3、有可能是面團(tuán)發(fā)酵太久了

做饅頭發(fā)面的時(shí)候，一定要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間會(huì)隨季節(jié)變化而有所不同，夏天溫度會(huì)比較高，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)短一點(diǎn)，而冬天溫度低，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)。面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間不能太長，不然就會(huì)導(dǎo)致面發(fā)過了，就會(huì)容易產(chǎn)生酸味，做出來的饅頭也會(huì)發(fā)酸、

小貼士：

如果酵母粉放多了或者發(fā)面時(shí)間太久了，可以在二次揉面的時(shí)候加入適量的食用堿，均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里面去，一直揉到面團(tuán)沒有酸味就可以了，這樣做出來的饅頭才不會(huì)發(fā)酸。