怎么去除老面的酸味？小蘇打或堿面了解一下！

我們都知道，面粉的發(fā)酵的方法有兩種，一種是用酵母發(fā)面，一種是用老面發(fā)面。老面發(fā)酵面粉的時(shí)候，往往會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，這是比較常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，還是可以正常使用的。那么老面的酸味怎么去除比較好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

怎么去除老面的酸味

放入適量的小蘇打或堿面。

老面是指上一次做饅頭剩下的一塊面團(tuán)，將它和這次蒸饅頭的新面團(tuán)混合，起到發(fā)酵的作用。在老面的發(fā)酵過(guò)程中，由于乳酸菌的參與，會(huì)產(chǎn)生酸味。

這個(gè)酸味會(huì)影響?zhàn)z頭的最終口感，但也不用擔(dān)心，我們可以加入適量的小蘇打或堿面，正確的方法是在揉面時(shí)會(huì)加一點(diǎn)小蘇打或堿面慢慢揉，一邊加一邊揉，等到面團(tuán)不酸了，就不用放小蘇打或堿面了，因?yàn)樾√K打或堿面放多了，面團(tuán)就會(huì)容易發(fā)黃，做出來(lái)的饅頭也會(huì)容易有堿味，味道會(huì)不好。

這就是酸堿中和的原理。蒸饅頭時(shí)，如果是用酵母發(fā)酵的話(huà)，沒(méi)有乳酸菌的參與，面團(tuán)一般不會(huì)發(fā)酸，所以是不需要放小蘇打或堿面的。如果用老面發(fā)酵的話(huà)，面團(tuán)就會(huì)有酸味，所以一定要準(zhǔn)備適量的小蘇打和堿面。