我們都知道,老面酵頭是發(fā)面比較常用的一種輔助配料,它實際上就是之前發(fā)酵好的面團,很多人都會在家用老面酵頭發(fā)面。老面酵頭一次是用不完的,一般都會留到下次使用。那么老面酵頭怎么保存呢?下面讓我們具體來看看吧!
1、將老面酵頭用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍保存,也就是0℃一下冷凍保存
2、將老面酵頭分成小塊,在45℃左右的溫度下烘干,直到含水量為6%~8%。冷卻后,儲存在密封的容器中。
老面酵頭就是發(fā)酵好的生面團,發(fā)酵好的生面團里面有酵母菌,所以想要保存好老面酵頭,就是確保酵母菌是活的。而酵母菌對溫度是比較敏感的,在0℃以下或47℃以上停止生長,在55℃左右不活躍即死亡。另外,酵母菌對水分也是比較敏感的,含水量在6%~8%之間,酵母也基本停止生長。
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