魚(yú)香茄子一定要油炸嗎 魚(yú)香茄子的茄子不油炸可以嗎

我們都知道，魚(yú)香茄子是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，口味比較豐富，每個(gè)人做出來(lái)的味道和口感都是不一樣的。做魚(yú)香茄子是有一定講究的，尤其是茄子的出來(lái)。那么做魚(yú)香茄子要油炸嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

魚(yú)香茄子的茄子要油炸嗎

可以油炸，也可以不油炸，主要看個(gè)人的口味和做法。

茄子炸過(guò)之后很容易松散，所以炒制的過(guò)程輕輕翻動(dòng)，避免把茄子都炒爛了。

如果怕油可以不用炸，直接上鍋把茄子條蒸軟或者先裹點(diǎn)生粉再炸，然后再炒制。

因?yàn)橛猩?，豆瓣和泡椒所以加鹽的量要注意，如果把握不好量，可以先不加到料汁里面，最后嘗一下實(shí)在味道不夠再加，避免炒咸了。

魚(yú)香茄子是哪里的菜系

魚(yú)香茄子從味型上來(lái)看應(yīng)該屬于川菜系列，因?yàn)轸~(yú)香味型屬于典型的川菜味型，比如大家耳熟能詳?shù)聂~(yú)香肉絲。魚(yú)香味的味型特點(diǎn)兼顧了甜、咸、辣和酸，這種味型從制作魚(yú)香味菜系的用料中，就可以很明顯的看出來(lái)，魚(yú)香味的調(diào)制運(yùn)用了糖、鹽、紅泡椒和醋等調(diào)味品。整個(gè)菜品外觀紅亮、聞魚(yú)香而不見(jiàn)魚(yú)是其神奇之處。

魚(yú)香茄子的正宗做法就是用川菜調(diào)料，制作的川味魚(yú)香茄子?，F(xiàn)在有許多地方制作魚(yú)香菜時(shí)，喜歡放入少許紅油豆瓣醬來(lái)提高菜品的亮度和色澤，甚至有的地方干脆把紅泡椒直接換成豆瓣醬來(lái)炒制，這樣都不能算作正宗。另外還有淀粉的使用，川菜制作中常常會(huì)使用水豆粉而不適用玉米淀粉、紅薯淀粉。所以說(shuō)正宗菜品的燒制廚師的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)是一方面，食材的選擇和配比也是一方面，這就是我認(rèn)為的“正宗”。

魚(yú)香茄子的家常做法

食材的準(zhǔn)備：長(zhǎng)茄子1個(gè)、豬肉餡50g、蒜3瓣、姜沫適量，郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺，鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油適量

具體做法：

1.茄子清洗干凈，清洗的時(shí)候可以加入少量食鹽，可以清洗的更干凈。然后切成長(zhǎng)條備用。當(dāng)然也可以去皮。然后加少量食鹽腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均勻。

2.豬肉切成肉餡，加入料酒1勺，腌制一下。

3.大蒜拍暈，切成碎沫備用。

4.碗中加入2勺清水、適量的淀粉、糖、雞精、生抽、醋，調(diào)成芡汁。

5.鍋中加入適量食用油，油溫?zé)涟顺蔁?，下入茄子，炸至茄子變黃，撈出控油備用。

6.鍋中留適量底油，將切好的肉餡下入鍋中，煸炒至變色，加入郫縣豆瓣醬，蒜末，姜末，翻炒出香味，將炸好的茄子下入鍋中，倒入調(diào)好的芡汁翻炒至入味收汁即可。

魚(yú)香茄子的制作技巧

1、腌制茄子時(shí)放的鹽，不能大手筆呢，一般4克的鹽足夠了，然后腌制的時(shí)間不是固定的，取決于茄子的大小，新鮮程度，所以要以茄子出水，和變得軟為基準(zhǔn)。

2、腌制后的茄子要清洗一遍，并盡量攥干水分，避免后續(xù)燒時(shí)過(guò)咸。

3、煎茄子時(shí)火候不能過(guò)大，才能把茄子煎透，進(jìn)一步揮發(fā)掉內(nèi)部的水分，茄子就不會(huì)吸油了。

4、調(diào)醬汁時(shí)無(wú)需放鹽，因?yàn)殡缰仆甑那炎右延械孜?，加上泡辣椒和生抽都是有咸味的?/p>

5、如果用豆瓣醬代替泡辣椒，需要把豆瓣醬炒香出紅油，否則有股“水臭味”。

6、蔥花之所以不出鍋再一起撒上，原因是先放部分蔥花嗆鍋能提升味道層次感。

7、收汁時(shí)，不要用鍋鏟翻動(dòng)茄子，而是采取晃動(dòng)鍋身，或者顛鍋的手法，避免茄子散爛。