白酒醬香和濃香不知道選哪一種,看了這個(gè)就不糾結(jié)了!

我們都知道，白酒有很多種，醬香型白酒和濃香型白酒就是其中比較常見的兩類白酒，他們是有一定區(qū)別的，味道和口感也是不一樣的，那么醬香型白酒好喝還是濃香型白酒好喝呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

醬香型白酒好還是濃香型白酒好

白酒分12大香型，但是香型并無(wú)優(yōu)劣，適口為珍。

醬香型的白酒是以茅臺(tái)酒為代表的，在工藝上和口感上，都與濃香型白酒有著很大的區(qū)別。

從各大香型白酒在市場(chǎng)上的份額來(lái)看，濃香依舊是占據(jù)了頭把交椅，70%以上的酒都是濃香，而且在過去的幾十年里，濃香型白酒占據(jù)了市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。

劍南春、五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河等等，都是以濃香為主的代表性品牌，最近兩年隨著茅臺(tái)的火熱，帶動(dòng)了醬香型白酒的普及和市場(chǎng)份額的提升，但是身邊有很多的朋友喝過醬香型的白酒之后，并不適應(yīng)，也有的朋友非醬香不喝。

從釀造工藝上以及從醬香型白酒和濃香型白酒里面的成分來(lái)講，雖有區(qū)別，但本質(zhì)上并無(wú)優(yōu)劣之分，以適應(yīng)自己口感為好。

醬香型白酒和濃香型白酒有什么區(qū)別

雖然醬酒和濃香型酒同樣是以高粱為主料釀造，但兩者釀造不同的自然環(huán)境，氣候水文土壤條件及釀造工藝形成兩者不同的風(fēng)格特點(diǎn)，醬酒發(fā)酵期長(zhǎng)，深窖發(fā)酵，糟料深度糖化，酒液微微泛黃，酒花偏濃，因出酒周期慢，產(chǎn)品價(jià)格高，濃香型酒大多淺池地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期短，糟料糖化低，出酒循環(huán)快，酒液清徹透明，酒花偏淡，產(chǎn)品價(jià)格低，這是兩者的地域特色，工藝風(fēng)格不同，難判高下，濃香型及其它香型酒也是如此，自然生成條件不同，工藝方法不同，產(chǎn)品風(fēng)格自然也不同，各自的接受喜歡群體也不同。

兩者哪個(gè)好不能下絕對(duì)的結(jié)論，所謂清油炒菜各有喜愛，醬香有醬香的豐滿艷麗，濃香有濃香的綿甜濃郁，清香有清香的清雅純正，就象人一樣，胖的妖嬈媚惑，瘦的清秀脫俗，皇帝選妃，喜好在皇上，太監(jiān)白著急，醬酒口感雖醇厚，但也有酒友接受不了醬酒的勁道和香味重，清香酒口感雖清雅，也有人喜歡它的后味爽凈。

濃香白酒有什么特點(diǎn)

濃香型白酒定義：具有己酸乙酯為主體香，其他香味物質(zhì)相互協(xié)調(diào)，酒體清亮透明，窖香濃郁，入口綿柔，回味悠長(zhǎng)。濃香白酒代表：五糧液這些年濃香白酒技術(shù)得到普及，南北方濃香白酒生產(chǎn)量都很大。市場(chǎng)方面得到認(rèn)可，占有白酒市場(chǎng)60%以上的份額，品牌也就隨之增多。主要有：四川：五糧液、國(guó)館中國(guó)道、劍南春、瀘州老窖等等江淮：洋河等等北方：蒙古王、河套老窖等。

濃香型白酒的釀造其原材料要是小麥，少許豌豆、大麥等，像市面上大家常見的五糧液的白酒則是濃香型白酒的代表。濃香型白酒的曲都是在50℃以上制作完成的，屬于多熱少?zèng)?。濃香型的白酒具有窖香的味道且濃韻感十足，酒體比較豐滿、酒韻諧調(diào)。

醬香白酒有什么特點(diǎn)

醬香白酒是天然發(fā)酵酒

醬香白酒生產(chǎn)工藝特殊，而且生產(chǎn)周期長(zhǎng)，具有的酒香味道特殊，目前還無(wú)法通過人工合成添加劑來(lái)完成仿制醬香型白酒的香氣和香味物質(zhì)的可能。

醬香白酒的釀造工藝特殊

與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒從原料加工開始到成品出廠，至少要經(jīng)過五年的時(shí)間。整個(gè)生產(chǎn)過程中，要經(jīng)過分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并且還要經(jīng)過加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等過程，在漫長(zhǎng)的過程中，在窖池儲(chǔ)存時(shí)與空氣中的微生物族群的作用下，各種有益的微生物置于酒中，成就了醬香型白酒的品質(zhì)。

醬香白酒易揮發(fā)物質(zhì)少

醬香白酒在生產(chǎn)中的蒸餾過程時(shí)，接酒的溫度要高達(dá)40度以上，比其它釀酒時(shí)接酒的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的要多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失也要達(dá)到2%以上，易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以醬香型白酒在保存時(shí)易揮發(fā)的物質(zhì)少。

醬香白酒的酸度高

醬香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸為主。乙酸和乳酸在西醫(yī)認(rèn)為，有利于身體的健康；中醫(yī)理論具有鍵脾胃、保肝臟、能軟化血管。

醬香白酒含有的酚類化合物多

干紅葡萄酒有利于健康，主要是由于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，長(zhǎng)期飲用有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它各類白酒的3至4倍。

醬香白酒的酒精濃度科學(xué)合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香酒的貯存期較長(zhǎng)，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小，有利于健康。