為什么做出來的小龍蝦殼好硬 小龍蝦做出來殼很硬怎么辦

我們都知道，小龍蝦是比較常見的一種美食，它主要是吃蝦尾的肉，做法比較多，可以蒸著吃，可以油燜等等，吃起來很香，味道很不錯，深受人們喜歡。那么為什么做出來的小龍蝦殼好硬呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什么做出來的小龍蝦殼好硬

1、飯店的小龍蝦選擇的是青蝦，剛處于生長期或者剛脫殼不久，所以本身的殼就很軟，所以做出來的小龍蝦殼也是軟的。如果做出來的小龍蝦殼很硬，很可能購買到了紅蝦，屬于成長成熟的小龍蝦殼硬。這樣差距就出來了。

2、飯店的小龍蝦都是高溫的油炸過的，所以殼就很軟。自己家做的時候可能不會為了2、3斤的龍蝦浪費那么多油去炸，都選擇用水煮，這樣會導致龍蝦的殼硬難剝。

3、怎么做殼才軟，鍋中倒油，油要沒過小龍蝦，等油5成熱的時候下小龍蝦，中火炸至8到10分鐘，這樣再去燒小龍蝦殼就是軟的還好剝。

小龍蝦做出來殼很硬怎么辦

小龍蝦做出來殼很硬還是可以吃的，只不過比較難剝殼。

小龍蝦剝殼方法：

1、首先我們找到小龍蝦的第二節(jié)蝦殼，然后按壓第二節(jié)蝦殼。

2、接下來再去擠壓蝦身兩側，讓蝦肉和蝦殼分離。

3、再將小龍蝦的身體戳入蝦頭，拔出蝦身。

4、最后捏住蝦尾拔就可以食用蝦肉啦！

小龍蝦怎么做殼不硬

飯店做的小龍蝦的蝦殼是酥不是軟。因為每年夏天我們店里出售的小龍蝦也是論噸算。那究竟怎么做才能讓小龍蝦的蝦殼酥軟呢——答案就是炸。炸要有講究：①鍋大油寬。②油溫要高。③時間在1分鐘左右即可。

1、鍋大油寬

鍋大主要是能多盛油。而且油量不能超過鍋的三分之二。因為炸蝦的量比較大，多油能有效的防止油溫降低太快。鍋要預留三分之一空間防止溢油撲鍋發(fā)生危險

2、高油溫

高油溫能小龍蝦入鍋時龍蝦中所含的水份遇熱迅速氣化，使龍蝦殼內部在水蒸氣的作用下膨脹形成微小的氣孔而變得酥脆，反之油溫不夠。下入龍蝦油溫會迅速的下降，這樣龍蝦殼就會更加皮皮跳跳的咬不動（油溫180℃。旺火）

3、時間的把控

炸小龍蝦的時間要掌握在1分鐘。時間短水分揮發(fā)時間不夠。龍蝦殼酥脆程度不佳。蝦肉不夠禁止。時間長。水分流失太多蝦肉發(fā)柴。

小龍蝦的家常做法

食材:

小龍蝦3斤左右，豆瓣醬，火鍋底料，干辣椒，大蒜，生姜，大蔥段，啤酒一罐，其他配菜憑個人喜好（青椒，黃瓜，洋蔥）等等

步驟:

1.首先將小龍蝦洗干凈，用牙刷一個一個的刷，尤其是肚子。然后去頭，扯掉蝦線。

2.熱鍋倒油，油至五成熱，倒入小龍蝦。炸到變紅色撈出備用。

3.鍋里留底油，放入豆瓣醬火鍋底料，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，蔥段炒香。倒入小龍蝦，放入適當的鹽，白糖，生抽，老抽。翻炒。然后倒入一罐啤酒。

4.大火煮至15分鐘，放入其他的配菜青椒塊，黃瓜條，洋蔥。

5.出鍋，撒上芝麻，香菜。