羊肉串為什么有肥肉 羊肉串上的肥肉用的是哪塊

羊肉串可以說(shuō)是非常好吃了，尤其是新疆羊肉串，加上特別的香料，特別有味道。我們?cè)诔匝蛉獯臅r(shí)候，一般每串都會(huì)有一點(diǎn)肥肉。如果你以為只是商家為了節(jié)省成本，那就未免太簡(jiǎn)單了。其實(shí)有肥肉，也能讓羊肉串更有滋味。這是為什么呢？羊肉串上的肥肉是羊身上的什么部位呢？

羊肉串為什么有肥肉

也就是人們常說(shuō)的羊肉串當(dāng)中一塊很肥的肉，其實(shí)就是為了讓口味更佳。瘦中帶肥，食用時(shí)口味會(huì)顯得不會(huì)那么老也不會(huì)那么油膩，口感剛剛好。

而且在烤肉時(shí)還可以有滋滋的聲音，仿佛油水滴下來(lái)。實(shí)際上這肥肉好比羊油能增加烤肉時(shí)的香味。遇見(jiàn)孜然調(diào)料和碳烤味道也就更好了。羊油增加香味，可以吸引更多的客人。

新疆的烤羊肉，主要是綿羊，味道不膻，肉質(zhì)肥嫩適宜。絕對(duì)不是干瘦的味道?，F(xiàn)在大家講健康，似乎都喜歡瘦肉，少吃肥肉油脂，可是羊肉怎么也要有點(diǎn)油才夠味道。多了不合適，為了健康。少了又缺少口感。

羊肉串上的肥肉用的是哪塊

一般在新疆，烤羊肉是一串有5塊肉，中間必須是一塊肥肉，5串為一把，一般烤肉就是烤一把，這樣來(lái)回輪流交叉互相拍打一下，讓烤出來(lái)的肥肉油脂互相粘連在瘦肉上面，而變得更加的油潤(rùn)有光澤，而香味更加的濃郁了。瘦肉有了油脂的包裹，烤的時(shí)候不易變老，那么就又香又嫩了。那么，羊肥肉的選擇就很重要了，一般新疆人就用羊尾巴油來(lái)做烤肉。

如果你吃到的不是一串5塊烤肉，中間沒(méi)有羊尾巴油，那么，你吃的不一定是正宗的新疆烤肉，這些規(guī)定，雖然沒(méi)有具體規(guī)定，但是在新疆，烤肉就是這么串的烤的，這是自成的規(guī)矩。

羊肉串為什么這么香

純瘦的羊肉串油少,羊肉串之所以香,是因?yàn)榉嗜庵窘?jīng)過(guò)燒烤后出的油和香料一起通過(guò)烈火產(chǎn)生的純瘦肉用植物油烤,當(dāng)然沒(méi)有動(dòng)物油的香,而且口感上沒(méi)有什么變化。吃燒烤喝啤酒,最下酒的就是這肥滋滋的肉了，咬一口下去油脂滿(mǎn)嘴，料香四溢，再來(lái)口清爽的啤酒，簡(jiǎn)直要嗨到爆了！

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我們經(jīng)常在外面吃燒烤，每次去拿牛肉串或者羊肉串的時(shí)候，就喜歡專(zhuān)門(mén)挑選那種瘦肉和肥肉均等的烤串。因?yàn)檫@種肉在燒烤的時(shí)候，肥肉的油就會(huì)滴落在炭火里面，讓炭火也散發(fā)出牛肉的香味。而還有一部分油會(huì)順著流到旁邊的瘦肉上面去，讓瘦肉也帶有了一絲油腥味，從而讓瘦肉更加散發(fā)出了羊肉的香氣。