春筍有點苦有毒嗎 春筍苦味兒去除方法

我們都知道，春筍是比較常見的一種美食，它的吃法多樣，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，很多人都喜歡吃春筍。春筍的做法是有一定講究的，有些人做的春筍會發(fā)苦。那么春筍有點苦有毒嗎？下面讓我們具體來看看吧！

春筍有點苦有毒嗎

并不是

春筍的這種“苦味”主要指的就是它那種澀口的奇怪滋味，雖然這種青澀的“苦味”十分符合春筍生機勃發(fā)的本質(zhì)，但是為了烹飪口感和滋味的完美呈現(xiàn)，還是需要被去掉的。

其實導(dǎo)致春筍有那種澀口“苦味”的物質(zhì)其他很多蔬菜也都有，只不過是含量沒有春筍那么高而已，這個澀口味道的“真兇”就是草酸、鞣酸之類植物酸。雖然春筍本身還是具有一些不俗的清新風味，但是由于它的時效性太強，脫離土壤之后本來就偏淡雅的風味物質(zhì)會隨著時間急速退化，此消彼長之下它的澀口味道就會變得更加明顯。

所以一般除了筍農(nóng)可以現(xiàn)采現(xiàn)吃之外，我們這些普通食客是很難品嘗到風味和滋味最純粹的春筍，但是好在我們可以用一些烹飪手段來做彌補，去掉這些澀口的“苦味”。

春筍有點苦怎么處理

1、焯水脫澀

首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的春筍倒進去煮15分鐘左右，然后讓它泡在清水里面，需勤快換水，大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要量天的時間才能把澀味去掉。

2、淘米水和辣椒脫澀

將帶皮的春筍連同去籽的紅辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷卻之后拿清水沖，這樣也能將春筍的澀味去掉。

3、鹽漬脫澀

可以將切好的新鮮春筍放到粗鹽里面腌，大概腌4個小時左右，腌好之后用清水泡，泡的時候也要三四個小時換下水，一天之后就可以食用了。

4、黃酒脫澀

可以把切好的春筍放到黃酒里面泡5分鐘的樣子，在浸泡的時候可以攪拌春筍片一兩次，然后用漏勺把黃酒過濾掉，這樣可以很好地幫助春筍去除澀味。

春筍怎么吃不會苦

關(guān)于春筍，我最喜歡兩種烹飪方法，一種是我們熟悉的腌篤鮮，另一種是油燜春筍，這兩種方法可以降低春筍的苦澀，烹飪出來的春筍味道的極其鮮美。

腌篤鮮

燉一鍋腌篤鮮，簡直就是舌尖上的誘惑，用腌制的咸肉加上鮮肉和春筍，那簡直絕妙。篤是小火慢煮的意思，在煮之前將春筍焯水，之后咸肉的味道會慢慢散發(fā)出來，湯汁包裹著春筍，鮮味十足，如果喜歡清淡些，做腌篤鮮時不需要加鹽，就渾然天成了。

油燜春筍

油燜春筍也是將春筍焯水之后，起鍋燒冰糖，開始將春筍上色，以后加入醬油開始燜煮。油燜春筍色澤紅亮，鮮嫩可口，非常下飯，它的味道與腌篤鮮不同，買回來的春筍可以一半做腌篤鮮，一半做油燜春筍，雙重美味吃不停。

春筍的家常做法

主料：春筍、豬里脊

配料：蒜末

調(diào)料：鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、水淀粉

做法：

1、把春筍扒去外殼，用刮皮刀刮去用手掐不動的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡。

2、豬里脊切成片，加鹽、料酒和水淀粉上漿。

3、鍋中入水，水中加鹽和滴幾滴油，水開后把春筍入鍋焯燙，燙至春筍出味以后撈出入清水中浸泡。

4、鍋中入油爆香蒜末，下漿好的肉片翻炒至變色，烹入料酒，加入控凈水的春筍翻炒。

5、炒至春筍變軟時，加鹽、胡椒粉、蠔油調(diào)味出鍋即可。

小貼士：

1、春筍因為比較寡淡，所以炒春筍時油可以比平常炒菜多放一些。

2、焯燙后的春筍要在水中多浸泡一會，中間也可以換一遍清水。

3、我覺得春筍屬于比較清淡的食物，主要是為了吃它爽脆的口感，所以沒有添加太多的調(diào)味料。