蒸好的饅頭表面和燙了一樣啥原因 蒸的饅頭為什么像燙的一樣

饅頭是比較常見的一種面食，它的做法比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家蒸饅頭吃。有些人蒸的饅頭表面像燙了一樣，這是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

蒸的饅頭為什么像燙的一樣

蒸熟的饅頭像燙了一樣，主要有以下原因

1、面團沒有發(fā)起來

在和面的過程中，雖然面團已經(jīng)成形，但是，所用的水有可能過于涼，或是酵母粉有點少，造成面團發(fā)不起來，蒸出來饅頭就像燙了一樣。

2、食堿打的不到位

雖然面團放在案板上，在揉面的過程中，放入的食堿過于少，面團是發(fā)不起來的，蒸出來的饅頭就像燙了一樣。

3、冷水上過面回縮

饅頭雖然已經(jīng)做好，也已經(jīng)醒好，但是開始蒸饅頭的時候，由于水溫過低，火候半天起不來，饅頭快熟時出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。

4、饅頭蒸熟揭鍋

按照蒸饅頭的時間，已經(jīng)達到了20多分鐘，關(guān)火后是不可以立即出饅頭的，揭鍋太快饅頭蒸出來像燙了一樣。

要想饅頭蒸的好，必須把握各種要領(lǐng)，和面必須要溫水，酵母粉必須要足夠多，揉面酸堿要中和，溫水上籠屜時間要蒸夠，蒸熟饅頭要等三分鐘，揭鍋取饅頭動作要迅速，這樣饅頭就不回縮，蒸出來饅頭就不像燙了一樣。

蒸饅頭有什么講究

1、發(fā)酵要到位

蒸饅頭需要兩次酵，第一次是和好的面團要發(fā)酵至原面團2倍大的體積。第二次發(fā)酵是饅頭生坯做好之后，要發(fā)酵至2倍大。如果這兩次的醒發(fā)沒有到位，蒸出來的饃頭就會出現(xiàn)像死面饃頭的情況。

解決辦法：

第一次發(fā)面：500克面粉加2-3克酵母，用35度左右的溫水和成光滑的面團，放在25-35度的溫度環(huán)境中發(fā)酵至原面團的2倍大，從手指從中間戳一個洞不回縮，抓開之后里面有規(guī)則的蜂窩組織，就說明面團發(fā)酵好了。

二次醒發(fā)：發(fā)酵好的面團放在案板上，撒上適量干面粉充份揉至排氣后，揉成饅頭生坯。蓋上籠布或者保鮮膜，繼續(xù)發(fā)酵至饅頭生坯的2倍大，看到饅頭明顯變胖就可以了。

2、蒸制方法要正確

蒸饅頭看似是很簡單的事情，但鍋中加水的量，饅頭入鍋的時間，蒸制的火候等這些小細節(jié)，都會關(guān)系著饅頭蒸出來是否喧軟漂亮。

正確的蒸制方法：

1、饅頭要冷水入鍋，先用大火蒸制上汽后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸制十五分鐘。蒸制的過程中不要開蓋，如果鍋蓋太輕就在上面壓一個重物，防止鍋蓋被蒸汽頂起來。蒸好關(guān)火后不要立馬開蓋，要燜3-5分鐘后再開鍋蓋。 這樣做的目的是：防止冷空氣進入，造成饅頭遇冷回縮，出現(xiàn)塌陷和死面的情況。

2、鍋中水太多，這一點是容易被大家忽略的。蒸饅頭時蒸籠離水面的距離至少要10公分，如果蒸籠離太近，水一滾開熱蒸汽的水珠就全跑到饅上了，就會出現(xiàn)圖片中像被水澆過的情況。

蒸饅頭的基本步驟

蒸饅頭分為7步：和面、發(fā)面、揉面、做饅頭、二次發(fā)酵、蒸饅頭、揭鍋蓋。

第一步：和面，蒸饅頭的時候一定要選擇用溫水和面，這樣和出來的面團更加軟和，發(fā)酵的速度也更快，而且發(fā)出來的面團也更好一些。

第二步：發(fā)面，以前發(fā)面都是用的老面頭，還需要用堿面，但是現(xiàn)在用的都是酵母粉，就省事多了。用酵母粉的時候溫水化開，通常一碗面粉，2克酵母粉就可以了，天冷可以多放點，面粉里可以加點白糖，這樣促進發(fā)酵，饅頭也更好吃。

第三步：揉面，在面團充分發(fā)酵好之后，一定要加點干面粉，把面團重新揉上一遍，把里面的氣充分的排出來就可以了。

第四步：做饅頭，這一步最簡單，根據(jù)自己的喜好，可以揉成圓的，也可以切成方的。

第五步：二次發(fā)酵，這一步很多人都忽視了，但是這一步卻非常重要。饅頭揉成型之后，咱們一定要放在蒸鍋里繼續(xù)靜置15分鐘，讓饅頭二次發(fā)酵，冬天可以在蒸鍋底下放點溫水。

第六步：蒸饅頭，蒸饅頭的時候最好溫水下鍋，這樣饅頭可以充分發(fā)酵，蒸出來的饅頭也勁道。

第七步：揭鍋蓋，這一步看似沒什么難度，卻暗藏玄機，一不留神饅頭就癟了。揭鍋蓋的時候分兩種情況，第一種不關(guān)火直接揭鍋蓋，第二種關(guān)火五分鐘再揭鍋蓋，這樣可以防止鍋蓋上的水滴到饅頭上。切記，不可關(guān)火立馬開鍋蓋。

怎么可以讓饅頭變白變大

1.面粉的白度決定饅頭的白度。我們在加工面粉的時候，經(jīng)常會看到加工幾遍，加工的遍數(shù)越多小麥皮越少，面粉相對越白。這個是天然無添加劑的白面粉。

2.選擇的發(fā)酵成分很重要，一般選擇酵母粉發(fā)酵。小時候記得家里喜歡用老面，每次蒸饅頭時都會留下一塊，夏天經(jīng)常會酸了，那么老人都會加入堿面進行中和，這樣蒸出得饅頭就會發(fā)黃發(fā)污。有的饅頭房會選用蘇打粉來發(fā)面，這個極不穩(wěn)定，如果掌握不好用量很容易發(fā)黃和饅頭不長。酵母是國家允許的食品添加劑，而且發(fā)酵活力穩(wěn)定。

3.可以添加適量的饅頭改良劑。饅頭改良劑和增白劑不同?；瘜W(xué)增白劑對人身體不好。饅頭改良劑和增白劑的原理不同。饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶制劑、乳化劑等物質(zhì)，能夠增大饅頭的飽滿度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內(nèi)部組織的細密度，增大了光線的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。

4.面粉可以添加鹽和牛奶。一次我在姑姑家吃飯，看到姑姑蒸的大饅頭怎么奶白奶白的，聞起來有奶香的味道，原來是添加了牛奶。喜歡的朋友可以添加牛奶。不僅讓饅頭白且香

5.和面技巧和揉面技巧，在手工揉面時要注意反復(fù)多揉，使面團面筋充分擴展，從而讓面團能最大限度的裹住氣體。