雞蛋是比較受歡迎的一種蛋類食物，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，可以炒著吃，煎著吃，還可以蒸著吃等等。很多人都會(huì)在家做蒸蛋吃，但是，有時(shí)候蒸出來的雞蛋是稀的。那么蒸蛋是稀的還可以吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
主要原因有以下幾點(diǎn)：
蒸蛋的時(shí)候水與蛋液要搭配合適的比例才會(huì)凝固，如果加入的水過多蛋液的濃度就會(huì)被稀釋，這樣蒸蛋就無法凝固，蛋液與溫水的比例為：1：1.5，這樣蒸出來的蒸蛋口感就最為嫩滑，如果水分比例超過1.5那么蛋液就很難凝固了，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一點(diǎn)的可以把蛋液與溫水控制在1:1.2之間。
在攪拌蛋液的時(shí)候一定要把蛋黃蛋白充分?jǐn)嚢杈鶆?，不能有顆粒狀，然后把蛋液與溫水混合，再把蛋液與溫水?dāng)嚢杈鶆颍@樣蛋液與水完全融合在一起這樣蒸蛋才會(huì)凝固，如果蛋液與溫水沒有充分?jǐn)嚢杌旌线@樣蛋液與水是分離的，這樣蒸出來的蛋就無法凝固。
蒸蛋一定要用溫水，這樣可以使蒸出來的蛋更為嫩滑，但是如果加入的溫水溫度過高就會(huì)使蛋液凝固成了蛋花，這樣蒸蛋就肯定不會(huì)凝固了，加入的水 水溫在30~40°之間就最好，這樣蒸蛋最為嫩滑。
1、沒蒸熟，雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱不充分，所以不會(huì)凝固。繼續(xù)蒸幾分鐘就好了。
2、水放的太多了，雞蛋被稀釋到一定成度，蛋白質(zhì)就算蒸熟凝固了，看上去也會(huì)是水水的。所以下次一定要注意雞蛋和水的比例。
3、攪拌不均勻，這種情況蒸出來的雞蛋羹一般是凝固的，一般是水。只能下次蒸的時(shí)候注意多攪拌一下了。
4、放鹽，鹽能加速蛋白質(zhì)變性，如果蒸雞蛋羹不放鹽，除非你水放的超級(jí)少，否則雞蛋羹怎么蒸都是水水的，不會(huì)整塊凝固。
能吃，但不好吃。
稀的雞蛋羹跟烹飪者放水較多以及蒸時(shí)太短有關(guān)，第一種做出來的稀水樣雞蛋羹，如同雞蛋湯一樣，熟了就能直接吃，只是口感不大好，沒有吃雞蛋羹的滑嫩感。
而第二種則是雞蛋羹沒蒸熟，這種情況只要把雞蛋羹再放入蒸鍋中繼續(xù)蒸，直到蛋羹蒸熟就能吃了，不會(huì)對(duì)身體造成危害，可放心食用。
①加水要適量。水量以蛋液的2倍，最好是加溫水調(diào)制。
②不要猛攪蛋液。大家都知道，我們打發(fā)雞蛋的是把空氣打進(jìn)去。攪拌的越久空氣就越多。蒸蛋羹是并不需要空氣的，所以打雞蛋的時(shí)候，只要把雞蛋充分的攪拌均勻就可以了。過分的攪拌也會(huì)使雞蛋的粘稠度變低，導(dǎo)致不成型
③不宜先加調(diào)味品，蒸蛋羹前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性質(zhì)，蒸蛋羹不軟嫩，失去其特有的風(fēng)味。一般蒸好的雞蛋加入自己喜歡的調(diào)味或者醬油，再加入幾滴香油即可。
另外蒸蛋的時(shí)候，用一個(gè)盤子把碗蓋住，蒸出來的蛋羹不僅美觀，而且口感細(xì)膩，嫩滑爽口。
用戶評(píng)論
注：網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不代表本站立場(chǎng)。