我們都知道，很多人在家經(jīng)常做面食吃，饅頭就是其中最常見的一種面食，它的口感香軟可口，吃起來又香又甜，很多人都會在家做饅頭吃，尤其是北方人。那么饅頭做好了可以放到第二天吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！
可以晚上做饅頭，早上再蒸饅頭。
考慮能不能把饅頭坯子發(fā)酵一整晚，無非是擔(dān)心發(fā)酵太久，饅頭太酸，但控制好酵母粉用量和發(fā)酵溫度就沒問題。
因為一整晚時間比較久，所以酵母粉肯定不能按正常發(fā)面用量面粉的1％使用，最多只能用0.5％，甚至再少，直接放入面粉里。
用冷水和面，常溫發(fā)酵，延長面團的發(fā)酵時間。正常情況用溫水和面是為了快速發(fā)面。
如果面團發(fā)酵一晚上后有酸味時，適當(dāng)加一點堿水到面團里進行揉搓，這樣可以中和酸味，讓口味變得正常。
酵母不要用水融化，直接放到面粉中，用量為正常使用面粉的1％，500g面粉放5g酵母，冷水和面，正常攪拌揉搓，做成饅頭。
由于一晚上時間太長，為了有效延長面團發(fā)酵時間，這里采用冰箱發(fā)酵，把蓋好保鮮膜的饅頭放進冰箱冷藏發(fā)酵。
綜上所述，方法就減少酵母粉添加量和降低發(fā)酵溫度，延長面團的發(fā)酵時間。如果為了饅頭口感更細膩，可以按以上方式發(fā)酵面團，第二天早上再進行揉搓制作饅頭、蒸饅頭。
首先饅頭發(fā)面里面有酵母成分，發(fā)好的面里面有很多蜂窩狀小氣泡，如果面粉正常發(fā)酵后在冷凍，面粉里面的水份就會流失，而且也破壞了酵母自身的發(fā)酵左右。
其次，當(dāng)發(fā)酵時間過長，面粉也會出現(xiàn)發(fā)酸的情況，會影響口感。
所以建議饅頭做好后冷水上鍋蒸，一般需要25分鐘左右，就可以好了，現(xiàn)做的饅頭發(fā)酵好，蒸出來比較蓬松，口感也好。
技巧1:選面:最好選用中筋面粉，也就是我們用的普通面粉，低筋面粉也可以，但是一定不能用高筋面粉。
技巧2:在家時間充足的可以用老面發(fā)面。老面發(fā)面需要7-8個小時。如果是上班或者很忙的又喜歡吃饅頭的朋友可以用酵母發(fā)面，1000克面用我的配方冬天30分鐘左右就可以發(fā)酵完成，而且松軟又不失筋道，非常好吃。具體做法在我之前的悟空問答有好幾篇都有詳細的介紹，點擊頭像即可查看，這里就不多說了
技巧3:發(fā)面的時候含水量很重要，水大了不好吃，水小了饅頭發(fā)硬。而且用水和成面團之后要用力多揉幾下
技巧4:如果用酵母發(fā)面，發(fā)酵到8成的時候要進行2次揉面，然后進行第2次發(fā)酵，待完全發(fā)酵之后就可以蒸饅頭了。判斷完全發(fā)酵的技巧:用一根手指在發(fā)酵好的面團上戳一個洞，不回縮即可
技巧5:①如果用老面蒸饅頭，要用力多揉，揉面好不好直接關(guān)系到揉好的饅頭是不是松軟，是不是筋道好吃，很重要！揉好的面團用手輕拍同拍熟西瓜一樣發(fā)出“砰砰”的聲音，聞一下有酒香味。②如果是用酵母發(fā)面，也同樣要多揉，用力揉，充分揉，揉到面團光滑細膩然后再做成饅頭
技巧6:揉好的饅頭不要馬上上鍋蒸，要在常溫中醒發(fā)。老面饅頭要醒發(fā)30分鐘然后直接放燒開之后的蒸鍋蒸，如果是酵母饅頭醒發(fā)7-10分鐘。然后冷水放蒸鍋蓋好蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸25-30分鐘
北方空氣相對干燥，醒的時候要在饅頭上面輕輕蓋一層薄薄的專用布，避免干皮，南方空氣濕潤不用蓋
技巧7:蒸的過程中鍋蓋一定要蓋好，如果有大的縫隙，要用干凈毛巾稍微蓋一下，防止冷空氣進去形成水滴滴下入燙死還沒成熟的饅頭
技巧8:蒸的時候全程中火，保持鍋內(nèi)蒸汽充足，這也是饅頭是不是松軟好吃的關(guān)鍵！
技巧9:饅頭蒸熟之后關(guān)火悶3分鐘再打開蓋子，否則饅頭會回縮或者塌陷
技巧10:放饅頭之前籠屜布一定要充分用水泡濕。如果沒有籠屜布，可以用刷子在蒸屜上面均勻的涂上一層油，同樣不沾底，非常有效！
饅頭根據(jù)風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種：
（1）北方硬面饅頭是中國北方的一些地區(qū)，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
（3）南方軟面饅頭是中國南方人習(xí)慣的饅頭類型。多數(shù)南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
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