青團(tuán)一定要加餡料嗎 青團(tuán)不包餡料可以嗎

我們都知道，每年清明節(jié)前后，很多地方的人都會(huì)吃青團(tuán)，這是很受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它主要是用糯米粉和艾草制作而成的，做出來(lái)香軟可口，深受人們喜歡。那么青團(tuán)一定要加餡料嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

青團(tuán)一定要加餡料嗎

不一定。

其實(shí)最早的青團(tuán)是沒(méi)有加任何的餡料的，只是后來(lái)隨著青團(tuán)的不斷擴(kuò)大到了很多地區(qū)，然后又因?yàn)椴煌貐^(qū)人們的飲食習(xí)慣不一樣，有人在里面加一些餡料之后發(fā)現(xiàn)還挺好吃，因此也就越來(lái)越多的人開(kāi)始往青團(tuán)中加一些餡料，從而就導(dǎo)致現(xiàn)在很多地方的青團(tuán)都加有餡料。

最初的青團(tuán)就是豆沙餡、蓮蓉餡等，但是如今青團(tuán)被人們開(kāi)發(fā)出了很多網(wǎng)紅的味道，比如咸蛋黃肉松麻薯餡，就是我的愛(ài)，咸與甜糯的碰撞，也是另一番滋味。但是青團(tuán)也可以不放餡料，不放餡料的青團(tuán)有的地方也將其叫做“艾葉粑粑”，只是在糯米粉和粘米粉里加入糖蒸來(lái)吃，味道是純純的艾草香，也很好吃。至于放不放餡料，大家還是根據(jù)自己的喜好來(lái)。

青團(tuán)可以包哪些餡料

這個(gè)青團(tuán)一般都是有餡料的，而且包餡都還比較飽滿，這樣一口咬下去的口感才是最佳的。而青團(tuán)餡料的選擇就有很多種了，常見(jiàn)的就有傳統(tǒng)的豆沙餡、咸香的蛋黃肉松餡、香濃的花生芝麻餡等等。

青團(tuán)餡料有咸甜兩種，甜餡料有：豆沙餡、黑芝麻餡、蓮蓉餡、碎花生餡等，基本上你能想到的月餅餡都能做青團(tuán)的餡；咸餡料有：肉松蛋黃餡、香菇蝦仁肉餡、竹筍肉餡等。其實(shí)，青團(tuán)包什么餡全由個(gè)人喜好決定，沒(méi)有好壞或勝負(fù)之分，就好比咸棕和甜棕，甜豆花和咸豆花，只要你喜歡，咸的甜的由你選擇。

在我國(guó)南方，在清明節(jié)有著吃青團(tuán)的習(xí)俗，是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，包著豆沙餡、蓮蓉餡又或者是糖芝麻餡，帶著艾草清香的味道，香甜軟糯，受到很多人的喜歡。如今青團(tuán)的祭祀功能日益淡化，很多人將它作為清明節(jié)的風(fēng)俗食品，或者是春游時(shí)的小吃。

每個(gè)地方的都不一樣，我所知道的其中一種是先把鮮嫩的艾葉煮熟，稱熱趕緊放入糯米粉和秈米粉混合（比例視自己喜好而定）知道艾葉與米粉完全融合，呈現(xiàn)鮮艷的綠色。這時(shí)候可以做成一個(gè)個(gè)小餅煎或蒸都可以，也可以像包餃子一樣在其中包入餡料！

青團(tuán)什么時(shí)候包餡料

可以先把糯米面團(tuán)蒸熟后再拿來(lái)包餡料；也可以先把糯米團(tuán)包完餡再下鍋蒸。

先蒸青團(tuán)皮再包餡的優(yōu)點(diǎn)是：方便成型，不會(huì)出現(xiàn)蒸完后扁塌不成圓形的情況，另外，先蒸皮后包餡會(huì)讓青團(tuán)看起來(lái)顏色更青翠，不會(huì)出現(xiàn)蒸過(guò)頭，青團(tuán)顏色變暗綠色的情況。缺點(diǎn)是：青團(tuán)需要不斷揉均勻，不然容易出現(xiàn)著色不均勻，有白色疙瘩的情況。

先包餡再下鍋蒸的優(yōu)點(diǎn)是：方便包餡料，不沾手，青團(tuán)顏色容易揉均勻。缺點(diǎn)是：下鍋蒸時(shí)間不宜過(guò)久，不然青團(tuán)容易變成暗綠色或發(fā)黑。

下面我們來(lái)了解一下，如何做青團(tuán)皮，可以讓青團(tuán)更Q彈，顏色更鮮亮青翠，同時(shí)，可以讓青團(tuán)放一兩天不發(fā)硬。

青團(tuán)的家常做法

食材：

艾葉、糯米粉、粘米粉、食用堿、白砂糖、花生、芝麻

開(kāi)始制作：

1、將嫩艾草浸泡三小時(shí)，清洗干凈。燒一鍋熱水，倒入一點(diǎn)食用堿攪拌融化，水開(kāi)后放入艾葉煮2分鐘。假如艾葉數(shù)量比較多，需要在煮的時(shí)候拌一下上面的部分，要煮的均勻，才能不容易變色。將煮好的艾葉和適量水放入料理機(jī)中，打成艾葉汁。（艾葉放多了做出來(lái)的青團(tuán)味道會(huì)發(fā)苦，所以艾葉要少放一點(diǎn)，用堿水煮過(guò)的艾葉會(huì)保持嫩綠的顏色，在蒸的過(guò)程中不容易顏色暗淡）

2、將2:1比例的糯米粉和粘米粉混合，放入適量白砂糖拌好，倒入艾葉汁，揉成光滑的、不粘手的面團(tuán)。

3、將花生和芝麻用小火炒出香味，加入適量的白砂糖拌勻，用來(lái)做餡。將艾草面團(tuán)均分成小劑子，按扁后，將餡料包入，把收口朝下，放在油紙上，放在鍋中。

4、將包好的青團(tuán)冷水入鍋，上汽后用大火蒸20分鐘就可以了。