燉牛肉要焯水嗎 燉牛肉焯水好還是不焯水好

我們都知道，牛肉是比較受歡迎的一種肉類食物，它的吃法有很多，燉牛肉就是其中很常見的一種吃法，很多人都會在家燉牛肉吃。燉牛肉是有一定技巧的，那么燉牛肉要不要焯水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

燉牛肉要焯水嗎

牛肉不帶皮不帶骨，而且血水含量非常少，我們看見的紅色其實(shí)是牛肉的肌紅蛋白，也就是肉質(zhì)本身的顏色。所以焯水能去掉的腥味物質(zhì)其實(shí)并不多。而我們燉牛肉也不是為了喝湯，所以湯色并不重要。相反，我們?nèi)绻趟脑挘Ｈ獾囊徊糠衷?，牛肉鮮味會被煮出來扔掉，這就是為什么有些人覺得自己燉的牛肉不如外面賣的牛肉味香。

不焯水不泡水，也可以做出不腥不臊氣，軟爛入味的燉牛肉。

燉牛肉沒有經(jīng)過焯水會不會腥

肉類都會有點(diǎn)腥味，在炒的過程中：

1、高溫能讓部分沸點(diǎn)低的腥味物質(zhì)蒸發(fā)掉。

2、姜的成分能跟腥味物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)去腥。

3、酒能溶解很大部分腥味物質(zhì)，使它們跟著酒精和水蒸汽蒸發(fā)掉。

4、在后期長時(shí)間的燉煮中，沸點(diǎn)高的腥味物質(zhì)也慢慢蒸發(fā)掉。

5、再加上酒與肉的高溫反應(yīng)形成的醇類物質(zhì)產(chǎn)生的醇香，大量的辛香料除了能增加食物香味，也能掩蓋住牛肉里所剩不多的腥味。

總體來說，這樣燉出來的牛肉醇香濃厚，不腥氣。

燉牛肉的做法

主料：牛腱子肉兩斤（帶筋的吃著更香）

輔料：姜一小塊

香辛料：沙姜2片，八角三個(gè)，香葉三片，桂皮一小塊，小茴香三克，白芷一克，花椒兩克，陳皮一塊。

開始制作：

一、食材處理

牛肉改刀切塊，切大塊一點(diǎn)，燉煮的時(shí)候會縮水變小。姜切片。香辛料放碗里用水清洗。

二、生炒牛肉

鍋燒熱，加入適量油，燒熱后加入生姜片炒香，下牛肉。用小火把牛肉的水分煸炒干，水干后炒三分鐘，牛肉表面微微焦黃，加入備好的香辛料。

繼續(xù)小火煸炒，把香辛料的香味煸炒出來。到明顯聞到香料很香的味道，加入兩勺白酒，翻炒均勻盛到盤子里。

三、炒糖色

洗干凈鍋，冷鍋下油，冷油下10顆冰糖，開小火慢慢翻炒冰糖，糖融化到變色，顏色由淺到深，成紅棕色的時(shí)候加入少量溫開水炒勻，加入牛肉繼續(xù)翻炒，直到牛肉表面均勻上色。

四、燉牛肉

牛肉均勻上色以后，加入適量熱水，水沒過牛肉，湯汁如果顏色不夠深，可以加半勺老抽調(diào)色。大火燒開，小火燉20分鐘。

五、調(diào)味

燉二十分鐘以后牛肉可以開始調(diào)味。加入適量鹽，少量雞精和胡椒粉，蓋上蓋子繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)。如果要加土豆或者蘿卜，這個(gè)時(shí)候也可以加進(jìn)去。

半個(gè)小時(shí)以后可以關(guān)火盛出享用。

燉牛肉要注意什么

1、燉牛肉這道菜其實(shí)非常簡單，我們選擇牛肉的時(shí)候可以選擇筋多，帶點(diǎn)肥的牛肉，燉出來才比較香。

2、直接生炒牛肉味沒有損失做出來更香。

3、切記不要早早加鹽，在牛肉燉得肉邊微微開口，加鹽更入味。

4、糖可以使牛肉熟爛得更快，也能提鮮，炒成糖色還能增色增食欲，比直接加糖效果更好。

5、酒的作用去腥增香還能加速牛肉的熟爛度，可以用白酒黃酒啤酒，看個(gè)人喜歡。