泡花膠要煮嗎 泡花膠為什么要煮一下

我們都知道，花膠是比較常見的一種滋補(bǔ)食物，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來味道鮮美，具有很好的食用價(jià)值，很多人都會(huì)在家做花膠吃。吃花膠一般都要先泡發(fā)，那么泡花膠要煮嗎？下面讓我們具體來看看吧！

花膠要泡發(fā)嗎

花膠吃之前一般都是要放水里泡發(fā)的。

花膠買來都是干品，所以在烹飪之前是要首先進(jìn)行預(yù)處理，泡發(fā)之后再進(jìn)行制作的。相對(duì)于魚翅、蹄筋、海參等，花膠的泡發(fā)還是比較簡(jiǎn)單的。經(jīng)過事先泡發(fā)的花膠，吸水更加充分，口感會(huì)更加好。

泡花膠為什么要先用開水煮

花膠在曬干的時(shí)候，已經(jīng)失去水分變干，所含的水分基本上可以忽略不計(jì)。我們泡發(fā)花膠，也就是讓花膠細(xì)胞中再次吸水。沸水煮10分鐘，高溫可以使花椒細(xì)胞打開，方便水分進(jìn)入。如果長(zhǎng)時(shí)間高溫煮的話，花膠表面就會(huì)快速吸水變軟。但是，花膠內(nèi)部吸水的速度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)追不上花膠外部變軟的速度。這就會(huì)導(dǎo)致花膠外部已經(jīng)變軟，內(nèi)部仍然很硬。高溫之下，花膠表面很容易變軟出膠而流失，這時(shí)花膠的內(nèi)部仍然處于很硬的狀態(tài)，如果通過長(zhǎng)時(shí)間水煮而達(dá)到整個(gè)花膠從內(nèi)而外都打到吸水飽和的目的，勢(shì)必就會(huì)有部分膠質(zhì)流失到水中，是一種損失，更是一種浪費(fèi)。所以，我們先通過熱水喚醒花膠的細(xì)胞，使其打開，在通過長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)更換冷水浸泡，讓冷水慢慢滲入到花膠的內(nèi)部，達(dá)到泡發(fā)的目的。

花膠怎么泡發(fā)

開始操作：

1、花膠事先用水稍稍沖洗干凈。

2、鍋中燒水，水沸之后放入花椒，煮10分鐘左右，關(guān)火。

3、繼續(xù)浸泡，等水變溫之后，將水倒掉換成冷水。

4、用冷水繼續(xù)浸泡，直至花膠充分吸水泡發(fā)即可。

注意事項(xiàng)：

1、容器要絕對(duì)的干凈，一丁點(diǎn)油都不能有。

2、花膠的泡發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng)，所以泡發(fā)的時(shí)候放到冰箱冷藏可以防止花膠變質(zhì)。

3、隔8個(gè)小時(shí)左右換一次水。

花膠怎么挑選

看顏色

天然曬干的花膠通體為金黃色，花膠在色澤上也是以通體金黃為佳。有很多花膠是經(jīng)過漂白的，顏色上會(huì)比較潔白，這種花膠就不要選擇了。

看完整度

好的花膠是整個(gè)魚泡晾曬變干的，個(gè)頭越大越好，價(jià)格也越貴。有的人會(huì)將小的花膠拼接出售，以次充好，在選購(gòu)的時(shí)候要格外注意。

看厚度

花膠越厚，含膠量就越高，做出的菜肴就更加Q彈軟糯，在我們選擇的時(shí)候，盡量要選擇一些厚一點(diǎn)的花膠。

看血絲

天然的花膠就是由魚的魚泡而來，魚泡本身就是魚身體的器官，所以魚泡中就會(huì)有血管的分布，曬干之后能看到有少許血絲。

看個(gè)頭

花膠個(gè)頭越大就越難得，價(jià)格也就越貴。如果經(jīng)濟(jì)條件允許的話，選擇花膠就選擇個(gè)頭大一點(diǎn)的，個(gè)大就會(huì)比較厚，口感更好，功效也比較好。

聞氣味

花膠本身就產(chǎn)自魚，是清洗之后曬干的產(chǎn)物，所以聞起來會(huì)有淡淡的腥味。漂白過的花膠會(huì)有一股刺鼻的味道。

花膠的挑選就講這么多了，大家可以根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件，選擇適合自己的花膠。只是為了美容的話，普通的花膠也是富含膠原蛋白的，也能達(dá)到補(bǔ)充膠原蛋白的目的。