蒸出來的饅頭為什么起皮 蒸老面饅頭是開水還是涼水蒸好

饅頭是用淀粉做成的一種常見面食，也是很多地區(qū)的主食。用不同谷物淀粉經(jīng)過制作發(fā)酵后也能做成饅頭，比如粗糧饅頭。蒸饅頭看似簡單，其實也是有訣竅的。如果蒸饅頭有起皮的情況，那多半就是制作方法不對了。蒸饅頭用冷水還是熱水也有講究的，一起來看看吧。

蒸出來的饅頭為什么起皮

蒸出的饅頭起皮，也叫皮皺或皺皮，其實它的問題是存在于工藝上。

饅頭起皮是因為饅頭上鍋之后火太急，饅頭上鍋之后要看下饅頭醒的怎么樣，如果面醒的不好，要在鍋里悶一下，等發(fā)酵好了在蒸，如果醒好了的話，那么蒸饅頭要先上小火。上小火的原因是直接上大火的話，饅頭都是冷水上鍋，一下自溫度提的太快，饅頭心是冷的，外邊是熱的，就容易起皮。因此蒸饅頭的時候要注意先溫火5-7分鐘左右，這樣子讓饅頭從里到外都有一個熱起來的過程，然后再大火燒20分鐘，之后馬上要出鍋了，就要再溫火燒5分鐘左右，不然的話出鍋的時候水蒸氣太多，很容易燙傷自己。

蒸饅頭的時候時間沒有固定的，要根據(jù)饅頭大小確定時間，一般來說不能低于25分鐘，如果饅頭大的話，最好蒸夠35分鐘。最近天熱穿的少，起鍋蓋的時候一定要小心水蒸氣，還有鍋蓋上蒸餾水掉腳上。

蒸老面饅頭是開水還是涼水蒸好

老面饅頭是由老面肥發(fā)酵做成的饅頭，老面比酵母發(fā)酵的慢，但是饅頭口感更有嚼勁。我個人認為老面饅頭用冷水蒸更好，冷水入鍋給老面饅頭一個適應(yīng)的過程，使饅頭內(nèi)部蓬松一些，蒸出來的饅頭不僅宣軟還嚼勁十足。如果饅頭生胚發(fā)的非常大，這時可以用開水上鍋，避免二次醒發(fā)過頭。

饅頭為什么要涼水下鍋

涼水下鍋蒸饅頭比開水更美味。一定要注意蒸鍋里的水如果是冷水，面劑子在蒸鍋里要醒15分鐘，然后開火蒸饅頭。蒸鍋的水用小火煮沸，然后用中火蒸十分鐘，然后用大火蒸十分鐘。在用冷水加熱的過程中，饅頭可以再次發(fā)酵，隨著水的溫度也慢慢升高，在受到平均熱量時就會慢慢膨脹，蒸出來會更軟。

饅頭怎么蒸的又松又軟

糖和鹽要在發(fā)面時加

要想蒸出的饅頭好吃，就要在發(fā)面過程中加入適量的糖，適量的鹽，這樣的饅頭吃起來才有勁哦！

蒸饅頭，要在35-45度的地方發(fā)酵

在較高的溫度下35-45度，面團發(fā)酵才是最好的，溫度太低，面團是發(fā)不起來的，要是溫度不夠，可以用溫水加溫，或用溫室，就能讓發(fā)酵的時間變短。

和面

和面這樣做才會讓饅頭更好吃哦！和面的結(jié)果：不能讓面團沾手、沾盤、站桌，這樣才算是把面團和成。

揉面

面團發(fā)酵好了之后，一定要在桌板上來回多和幾次，要注意的是切成饅頭狀前，要等待20分鐘左右。