肯德基炸雞裹的什么粉 肯德基炸雞裹粉配方做法

我們都知道，肯德基炸雞是比較受歡迎的一道油炸美食，它吃起來(lái)酥酥脆脆的，肉質(zhì)鮮嫩，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做肯德基炸雞。那么肯德基炸雞裹什么粉呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

肯德基炸雞裹的什么粉

想要炸出像肯德基這樣的炸雞所用到的配料很講究，炸出來(lái)的雞塊蓬松酥脆，色澤金黃、肉質(zhì)嫩滑，所用到的炸粉并非一種，需要用紅薯淀粉+面粉+吉士粉+面包糠，配合合適的油溫才會(huì)達(dá)到好的口感、好的色澤。而想要炸雞的味道好？腌料也是很講究，簡(jiǎn)單的可以用現(xiàn)成的奧爾良腌料，這個(gè)味道估計(jì)很多朋友都會(huì)很熟悉，這也是肯德基里面最常用的腌料之一，一般賣(mài)調(diào)料的店都有賣(mài)。

調(diào)面糊的時(shí)候加入淀粉、面粉、吉士粉目的是使炸出來(lái)的雞塊更酥脆、色澤更好看，如果只是加入淀粉酥脆度是不夠好的。需要注意的是加入這三樣材料調(diào)面糊的時(shí)候所加的比例一定要對(duì)否則就會(huì)適得其反。

加入淀粉的作用：淀粉可以使炸出來(lái)的雞快蓬松、酥脆，但是淀粉也有很多種，其中酥脆度較好的就是紅薯淀粉。

加入面粉的作用：加入面粉可以增加炸雞塊的酥脆度，但是面粉不能單獨(dú)使用要搭配淀粉或吉士粉才會(huì)起到蓬松、酥脆的效果，因?yàn)槊娣郾旧硎遣粫?huì)使食材有蓬松的效果的，只會(huì)增加酥脆度。

加入吉士粉的作用：吉士粉色澤呈淺黃色，加入可以使炸出來(lái)的雞塊色澤金黃，而更為重要的作用就是：使炸出來(lái)的雞塊松脆而不軟癟，即使雞塊放置的時(shí)間較長(zhǎng)也會(huì)保持較好的酥脆度。

肯德基炸雞裹粉配方做法

食材：炸雞裹粉、雞腿

制作方法：

我買(mǎi)的是專(zhuān)門(mén)的炸雞裹粉，會(huì)讓炸雞表面的顆粒感更明顯，也就是樓主所說(shuō)的有鱗片，可以替代面包糠來(lái)使用，制作起來(lái)方法也更加簡(jiǎn)單。

1、將腌好的雞腿進(jìn)行第一次裹粉。

拿一個(gè)干燥的盆，放入炸雞裹粉，將腌好的雞腿拿廚房紙擦一下表面的水分，放在裹粉中按壓，正面壓了反面壓，按壓八次。（按壓的時(shí)候要保證雞腿全部在裹粉里面）

2、過(guò)水。

準(zhǔn)備一個(gè)裝有情書(shū)的容器，將剛剛按壓好面粉的雞腿抖掉多余的面粉，在清水中過(guò)一下（時(shí)間不要太久，2~3秒鐘就可以）。

3、第二次裹粉。

將過(guò)完清水的雞腿再次放在盛有裹粉的盆中，依舊放在裹粉的中間，再次按壓，邊壓邊搓，還是正面壓完搓完，反面壓、搓。進(jìn)行七次。抖掉多余的粉，抖完就可以看到你想要的鱗片了。

進(jìn)行兩次裹粉的雞腿，在油溫七成熱的時(shí)候下油鍋，用中火炸到金黃就可以了，喜歡脆一點(diǎn)的可以再次大火復(fù)炸一次，口感會(huì)更脆一些。

肯德基炸雞的溫度和時(shí)間

肯德基的炸腿肉需要176攝氏度，13分鐘。雞翅的溫度為176攝氏度，7分鐘。麥當(dāng)勞需要炸制的雞肉有三種，雞翅、麥樂(lè)雞還有麥辣雞腿堡里面的那層雞腿排。這三種實(shí)物的炸制溫度是一樣的，都是攝氏度182度。這三種炸雞的區(qū)別在于炸制時(shí)間不同，雞翅的時(shí)間為6分鐘，麥樂(lè)雞的時(shí)間為3分半，雞腿排的時(shí)間為4分半。肯德基和麥當(dāng)勞在口味上還是有很大區(qū)別，在中國(guó)，肯德基的口味偏向中國(guó)，而麥當(dāng)勞相對(duì)來(lái)說(shuō)要比肯德基更像有正宗洋味。就拿兩家的漢堡來(lái)說(shuō)，肯德基主打雞肉漢堡，而且漢堡里面加洋白菜絲和沙拉醬。沒(méi)有太多的怪異味道。而麥當(dāng)勞的漢堡除雞肉外還主打牛肉，而且牛肉味道比較大，里面還經(jīng)常放酸黃瓜，洋蔥和芝士片之類(lèi)的。

肯德基炸雞的技巧

要想制作出美味的炸雞塊，有兩個(gè)步驟是非常重要的：

一是腌制。是由大蒜粉、辣椒粉、白胡椒等多種調(diào)味料兌水拌勻后，調(diào)成一個(gè)醬汁，然后把雞肉放在醬汁中抓捏均勻后，放入冰箱冷藏腌制24小時(shí)。

二是裹面糊。是以玉米淀粉、中筋粉和大蒜粉等加入雞蛋和牛奶拌勻后，形成面糊狀，然后把腌好的雞肉放入面糊中裹勻，最后在雞肉的外皮裹上面粉放入油鍋中煎炸制作而成。