糖葫蘆是冬季比較受歡迎的一種小吃，它大多是用山楂和冰糖制作而成的，做出來的味道酸酸甜甜的，外殼脆脆的，吃起來很不錯，深受人們喜歡。但是有些人做的冰糖葫蘆一點(diǎn)都不脆，這個可能是水加多了，也可能是熬制的時間短了。
煮糖時加入過多的水會導(dǎo)致糖葫蘆的糖變得粘稠，吃起來不那么脆。如果糖和水的比例不正確，煮出來的糖就不會很脆。
煮糖時，你需要把糖漿煮成小泡泡。用筷子蘸一些糖漿，然后放入冷水中冷卻。如果這個時候糖漿又甜又脆，那就意味著它已經(jīng)煮得差不多了。如果煮的時間太長或太短，糖葫蘆就不脆了。
冰糖葫蘆應(yīng)該首先選擇更好的糖。一般純度高的糖，如幼砂糖最好，也可以使用普通白砂糖。但不建議使用冰糖，因為冰糖的純度不是白砂糖。軟砂糖的純度與白砂糖相似，但甜度高于白砂糖。它也可以用來煮糖漿。
不要在用來煮糖漿的白砂糖中加入太多的水。按照白砂糖與水的體積比2:1加水，先用大火煮沸20分鐘，然后用小火慢慢煮沸，直到糖漿產(chǎn)生密集的白色氣泡。煮沸時間必須長才能達(dá)到效果。
購買新鮮山寨的最佳方法是讓水蒸發(fā)1-2天。山楂有足夠的水。在新鮮的山牢度涂上糖漿后，一些紅色的水會流出，導(dǎo)致糖漿變得柔軟而不脆。
蘸糖時，必須在糖漿煮沸后蘸取厚厚的泡沫，而不是直接將糖漿倒在小屋表面。只有沸騰的糖泡才是形成酥脆糖皮的材料。蘸著糖漿的冰糖葫蘆可以放在干凈的大理石板或特殊的水果切割板上，以快速冷卻和成型糖漿。
食材：白糖200克，清水100克，山楂適量，糯米粉100克，熱水80克
1：洗凈山楂表面并干燥，從中間切開山楂，取出種子備用
2： 用熱水?dāng)嚢枧疵追?，將其揉成球狀，然后放在盤子上。把水燒開，蒸大約十分鐘
3： 把糯米塞進(jìn)山楂里，用竹簽串起來
4： 將白糖和水倒入鍋中，煮至氣泡由大變小。當(dāng)糖漿變得越來越濃時，用筷子蘸糖漿，然后放在冷水中。糖會變得酥脆，不會粘在牙齒上，而且會被煮熟！鍋中保持小火，用糖漿包裹山楂，放在油紙上冷卻！
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