基圍蝦煮好了是彎的還是直的

基圍蝦是比較常見(jiàn)的一種蝦，它的吃法比較多，可以煮著吃，可以炒著吃，還可以蒸著吃。煮基圍蝦一般不用太長(zhǎng)時(shí)間，煮3-5分鐘就可以熟了，煮熟之后的基圍蝦會(huì)自然彎曲，并且蝦殼顏色也會(huì)變紅。

基圍蝦煮好了是彎的還是直的

一般都是彎曲的。

蝦的身體主要由肌肉蛋白組成，遇到高熱時(shí)會(huì)“變性”，其形狀或結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)加熱溫度超過(guò)50℃時(shí)，蝦殼一側(cè)會(huì)限制蛋白質(zhì)的收縮，但另一側(cè)蛋白質(zhì)可以自由收縮，因此蝦會(huì)自然彎曲。

基圍蝦煮熟后彎曲為什么

烹飪活蝦時(shí)，生活會(huì)遇到高溫的自我保護(hù)。為了減少表面積，肌肉收緊。表面積的減少導(dǎo)致彎曲。

蝦煮死后，也會(huì)因高溫而收緊肌肉，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，也會(huì)造成彎曲，但不會(huì)像活蝦那樣緊繃。它也表明有污點(diǎn)。

蝦煮熟后為什么會(huì)變紅

蝦體含有多種不同顏色的色素細(xì)胞，其中有一種稱(chēng)為蝦青素的紅色物質(zhì)，當(dāng)煮沸或暴露于酸中時(shí)，將不含蛋白質(zhì)化合物。蝦青素的耐熱性非常強(qiáng)，在228-240℃時(shí)可被破壞，而其他色素細(xì)胞則被一般高溫加熱破壞。最后，蝦煮熟后變紅。