生腌海魚并不比生腌淡水魚更安全嗎

生腌海魚是一個(gè)籠統(tǒng)的說(shuō)法，海蝦海蟹其實(shí)都算在這里面，大部分是挺喜歡吃生腌海魚的，但其實(shí)生腌海魚并不比生腌淡水魚更安全，因?yàn)樯缡怯屑纳x的，不適合多吃，建議大家還是少吃。

生腌海魚并不比生腌淡水魚更安全嗎

根據(jù)醫(yī)生的說(shuō)法，生咸海魚并不比生咸淡水魚安全。 此外，認(rèn)為白酒可以殺死寄生蟲也是一種誤解，高濃度酒精和醫(yī)用高濃度酒精有很大區(qū)別，一些所謂的生腌制食品，可能泡的時(shí)間、濃度、深度都不夠，還是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。如果一定要吃或制作生腌食品，一定要從正規(guī)渠道采購(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)的生鮮食材。

市場(chǎng)上腌制的海魚是什么魚

海魚種類很多，大家比較熟悉的有黃魚、黃姑魚、白姑魚、米魚、赤魟、帶魚、海鰻等。

黃魚因其鱗片呈黃色而被稱為黃魚，是四大海洋黃魚之一，黃魚又包括了大王魚，大黃花魚等。黃魚是我們平時(shí)在河里釣到的一種魚，它的背上有刺，與小黃魚的顏色相同。黃姑魚一開(kāi)始也是從海里引進(jìn)的，不是河魚，而是海魚。

白姑魚是沒(méi)有胡須的，白姑魚的腹部主要呈銀白色，這也是可以作為一個(gè)區(qū)分的地方，因?yàn)榘坠敏~長(zhǎng)得很大眾化所以很多人難以區(qū)分。

腌制干海魚怎么做 

1、原料調(diào)理除了直接腌制魚體外，其他原料魚的調(diào)理都需要經(jīng)過(guò)多道工序進(jìn)行處理。去除內(nèi)容物的魚筒制品，直接從生魚的鰓部取出內(nèi)臟，或切開(kāi)腹部取出內(nèi)臟。對(duì)于魚鯽魚制品，除腹肌較薄的魚（如沙丁魚）外，通常將背部切開(kāi)，一般不去除頭部。

2、洗滌調(diào)理后的原料用清水浸泡或用慢流水漂洗。通過(guò)水洗，除了去除附著在原料上的污垢外，還要盡量去除魚體表面的粘液和血液。尤其是染血對(duì)產(chǎn)品的顏色和光澤有影響，所以去血必須非常徹底。

3、用鹽水洗凈，瀝干，然后腌制。腌制方法包括將魚浸入鹽水中的浸漬法、在魚體上撒上固體鹽或涂在魚體上的鹽混合法、在搖動(dòng)濃鹽水中腌制魚的方法，稱為半浸法等。 加鹽的目的是通過(guò)浸泡在鹽水中使鹽滲入魚體內(nèi)，同時(shí)剝奪魚體的水分，使生魚具有適宜的咸味和咸味。獨(dú)特的食物口味，同時(shí)延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。根據(jù)生魚的種類（性狀、大?。a(chǎn)品的要求（含鹽量、干度）等，采用適當(dāng)?shù)姆椒ê蜅l件進(jìn)行腌制。一般來(lái)說(shuō)，腌制法適用于咸干魚，而浸漬法則適用于鮮咸干魚。腌制方法 腌制方法應(yīng)為魚體重量的10-20%，浸漬法中鹽水濃度應(yīng)為5-15%，腌制的溫度和時(shí)間要平衡，這是一個(gè)條件必須滿足這一點(diǎn)。

4、穿刺 生魚的體型較小時(shí)，可以用竹簽、艾草芯、塑料制成的細(xì)棒穿刺連接數(shù)條甚至20條魚。穿刺法包括通過(guò)眼睛的眼穿刺法；從鰓通過(guò)嘴的面頰穿刺法；下巴連續(xù)穿刺法等。

5、鹽漬原料脫鹽 將刺破鹽漬后的原料直接浸泡在清水中或用慢流水浸泡漂洗以去除鹽分。脫鹽處理后干燥時(shí)，為防止魚體表面鹽分濃度過(guò)高，防止產(chǎn)品色澤變差，應(yīng)先采用浸漬法和半浸漬法。

6、干燥脫鹽后，用水洗干凈后，將原料均勻地鋪在帽子上，或?qū)⒋炭字苯訏煸诩茏由狭栏伞８稍锓椒òㄌ?yáng)能干燥和機(jī)械方法。每種方法都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。機(jī)械方法應(yīng)用廣泛，兩者也有適當(dāng)?shù)慕M合。

7、曬干法是利用太陽(yáng)和風(fēng)進(jìn)行干燥的方法。烘干成本不高，這是它最大的優(yōu)點(diǎn)。但是，除了具有較大的干燥場(chǎng)地外，干燥時(shí)容易受到氣象條件的影響。約束，這是它的缺點(diǎn)。天氣不好的時(shí)候，不容易曬干。即使曬干了，產(chǎn)品質(zhì)量也很差，有時(shí)魚體也經(jīng)常變質(zhì)。因此，在陽(yáng)光下曬干，一般在空氣中，在氣溫較低的季節(jié)多用。機(jī)械干燥法，雖然設(shè)備和干燥成本較高，但可以隨時(shí)加工，這是它的優(yōu)勢(shì)。烘干機(jī)有熱風(fēng)式和冷風(fēng)式。熱風(fēng)型適用溫度25-30℃，冷風(fēng)型適用溫度20℃左右。在高溫季節(jié)，將溫度控制在20°C是比較理想的。干燥過(guò)程可分為去除魚體表面水分的初步干燥和繼續(xù)干燥魚后去除所有水分的完全干燥。干燥初期應(yīng)控制較快的干燥速度，在整個(gè)干燥過(guò)程中干燥速度不宜過(guò)大，使加工理想，才能得到高質(zhì)量的產(chǎn)品。因此，在初期干燥過(guò)程中，在天氣條件適宜時(shí)采用熱風(fēng)機(jī)械法或曬干法，在完全干燥過(guò)程中采用冷風(fēng)機(jī)械法進(jìn)行干燥。