綠豆湯是用綠豆和冰糖熬制而成的,它的做法比較簡單,具有很好的功效與作用,適量飲用對身體有一定好處,很多人都會在家煮綠豆湯喝。煮綠豆湯也是有一定講究的,一般煮七到十分鐘是最清熱解毒去火的,主要看個人需求。
綠豆湯煮7-10分鐘最清熱解毒去火。
由于綠豆清熱解毒降火的主要成分位于綠豆皮中,如果長時間煮沸,綠豆皮中的有效成分容易氧化,從而降低其防火效果。建議將綠豆放入鍋中煮7-10分鐘左右,這樣可以很好地保留綠豆皮的清熱、解毒、解火物質(zhì)。而且,用這種方法烹制的綠豆湯顏色是綠色的,具有最好的降火解暑效果,味道很好。
綠豆放入鍋中后,水煮7-10分鐘后即可熄火。倒出水來喝綠豆。此時,綠豆水呈綠色,從綠豆皮中煮出的多酚活性物質(zhì)沒有被氧化變色。此時,清熱解毒功能最強(qiáng)。
喝了綠豆水后,剩下的豆子可以用一些水煮成綠豆。它也很有營養(yǎng)。不要浪費(fèi)它。
1、加點醋,不變紅
北方的自來水是堿性水,煮綠豆湯后很快變色。倒出綠豆湯后,你可以在兩分鐘內(nèi)看到明顯的顏色變化。事實上,只要在烹飪前加入一點檸檬汁或白醋來調(diào)節(jié)pH值,效果就會好得多。小心不要加太多,更不用說使水變酸了。綠豆清湯加水煮沸后,顏色不會輕易改變。即使儲存半小時,它仍然可以保持一個好看的綠色。
你也可以用純凈水煮綠豆湯。它不僅在倒出時呈綠色,而且在很長時間內(nèi)不會變色。它還是綠色的。一方面,它與水的pH值有關(guān),另一方面,它與水中的微量離子有關(guān)。
2、不能用鐵鍋煮
用鐵鍋煮綠豆湯會影響湯的顏色。金屬離子通常與綠豆湯中的多酚形成“絡(luò)合物”,使湯變黑。雖然該反應(yīng)中沒有有毒物質(zhì),但可能干擾綠豆的抗氧化作用和金屬離子的吸收。因此,煮綠豆湯時,最不宜用鐵鍋,而最理想的是用砂鍋。如果家里有一個不銹鋼鍋,它是好的。
3、蓋上鍋蓋煮
綠豆中的多酚容易氧化。在綠豆湯和綠豆粥的烹飪過程中,它們會逐漸由綠色變?yōu)榧t色。因此,烹飪時應(yīng)蓋上鍋蓋,以盡量減少與氧氣的接觸面積。
4、先喝湯,后吃豆
你不妨把煮了10分鐘的湯拿出來單獨喝,因為此時豆湯的顏色是綠色的,溶解的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng)。喝完湯后,加入開水繼續(xù)煮,直到豆子煮好吃。綠豆清湯和綠豆醬有保健價值。你不能僅僅因為喝湯就把豆子扔掉。此外,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn),綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮中,所以不要丟棄豆皮。
5、別加蜂蜜
其原理與不使用鐵鍋的原理相同。蜂蜜不能添加到綠豆湯中。蜂蜜含有許多礦物質(zhì),包括鐵離子。
1、不宜空腹喝
在炎熱的夏天,許多人會食欲不振,喜歡喝綠豆湯當(dāng)米飯。
眾所周知,空腹喝綠豆湯不利于健康——從中醫(yī)的角度來看,綠豆是涼的,空腹喝會對脾胃造成損害,從而導(dǎo)致腹瀉、胃寒、胃痛等癥狀,脾胃虛弱的人會引起慢性胃炎。
2、不要喝太多
綠豆湯很好吃,但你不能喝太多。綠豆中含有的低聚糖容易引起腸胃脹氣,綠豆本身也不易消化。過量飲酒會損傷脾胃,引起腹脹、腹痛等癥狀。容易反酸的人應(yīng)該少喝。
建議每周喝2-3次,每次一碗。
3 、不宜與溫?zé)嶂兴幫?/p>
綠豆湯對某些藥物有解毒作用。例如,與溫補(bǔ)中藥一起服用時,會與中藥中的生物堿發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生沉淀物,從而降低藥物的療效,影響身體的恢復(fù)。
但是,如果您患有中暑、咽喉痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系統(tǒng)感染等發(fā)熱綜合征,在服用中藥的同時喝綠豆湯(150ml)可以相互補(bǔ)充,促進(jìn)病情的改善。
4、這些人慎喝
體質(zhì)寒冷的人常伴有四肢冰冷、易腹脹、大便松弛、腰腿冷痛,不宜喝綠豆湯。
老年人、兒童、脾胃虛弱等胃病患者也應(yīng)少吃。
經(jīng)期婦女和孕婦不宜飲用。
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