掛面煮好后怎么過涼水

現(xiàn)在很多面食都是需要過涼水后味道會更好，因為很多面食下水煮后會出現(xiàn)很多渾濁的顏色，或者是細(xì)碎的泡水，這個時候多一道涼水再放作料和食材會更美味一點哦！

掛面煮好后怎么過涼水

1、面條煮熟后需要過冷水，面條煮熟后過冷水的原因：讓剛煮好的面條縮水。過冷水的面條更爽口，面條表面會更光滑，不容易粘在一起。

2、煮面條的技巧如下： 煮自制面條和購買的濕切面條時：待鍋中水沸騰后，用筷子快速夾起剛剛放入鍋中的面條。鍋以防面條粘連一起;大火煮，開鍋兩次，點冷水兩次，就可以出鍋了。

3、煮干切面或干面時：不要等水燒開后再下鍋。當(dāng)鍋底有小氣泡冒出時，將掛面或掛面放低，再攪拌幾下，蓋上鍋蓋；鍋燒開后，不宜大火煮。因為粉條和干切面都很干，大火煮開的時候，水很快就沸騰了，水溫很高，面條的表面立刻就形成了一層薄膜，讓水無法滲透好，熱量不能向內(nèi)傳導(dǎo)。

面條過涼水營養(yǎng)流失嗎

有可能會。

面條煮熟后，其中的B族維生素和鉀元素會溶解到面條湯里，含量會減少。 然而，這些營養(yǎng)素正是身體所需要的，尤其是在夏天大量出汗時。 如果你反復(fù)過水，維生素和鉀的損失會更大。

雖然人們喜歡過水來讓口感涼快，但必須通過飲食來彌補(bǔ)這些損失，比如在面條中多加些蔬菜，喝紅豆、綠豆、扁豆等豆類湯，或者下一頓吃點小米粥、八寶粥等全谷類食物，富含B族維生素和鉀。

掛面是開水下還是冷水下

掛面必須要用開水下，如果用冷水，面條煮出來就是結(jié)成一坨或者粘鍋。煮掛面的時候火候要注意，一般要在鍋底有小汽泡往上冒的時候下掛面，還要攪動幾下，蓋好鍋蓋，在把面條燒開之后還要適量添加冷水，等水開了面條就熟了。