土豆因?yàn)楸４鏁r(shí)間較長，所以很多友友都會在家囤一些以防萬一。但是由于天氣漸漸變暖，一些地區(qū)有很潮濕，因此吧致使囤在家中的土豆都發(fā)了呀，也正因?yàn)檫@樣土豆發(fā)芽了把芽去掉還能吃嗎成了大家最為好奇的，一起看看。
發(fā)芽的土豆是不能夠吃的，雖然土豆是一種比較良好的食品，但是由于儲存的時(shí)間、儲存的條件出現(xiàn)問題，很多時(shí)候土豆出現(xiàn)了長芽。這種發(fā)芽以后，它里面含有一種新的毒素，叫做龍葵素。即使您把這種發(fā)芽的部位、發(fā)青的部位去掉以后，實(shí)際上在本身的土豆的芽肉之中，已經(jīng)存在了龍葵素，也是應(yīng)該盡早棄之的。
一般來說這種最好是丟掉，有些生物會有自我保護(hù)的功能，土豆也是為了抵抗害蟲對自身的傷害，土豆本身會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的物質(zhì)，進(jìn)行自我保護(hù)，而這種物質(zhì)對人體是有害的。土豆發(fā)芽時(shí)，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì)。在這個(gè)物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。
土豆發(fā)芽后將芽去掉了是否能吃，還需根據(jù)情況而定。要是只發(fā)了一點(diǎn)芽，表面沒有腐爛變質(zhì)的情況，將芽去掉之后是可以吃的，但是土豆不僅發(fā)芽了，還出現(xiàn)了黑斑腐爛的情況，就算把芽去掉了也不能吃，很容易中毒。土豆是比較常見的農(nóng)作物，里面的淀粉含量較為豐富，在我國部分地區(qū)，還有將土豆作為主食的。它做法非常多，蒸、煮、炸、炒都各有風(fēng)味，但是在買土豆的時(shí)候要注意不要買發(fā)芽的土豆，否則吃了很容易中毒。
土豆發(fā)芽了怎么處理是大家都有的疑問，一般來講發(fā)芽的土豆只能扔掉不可以食用，如果土豆一旦發(fā)芽變綠的時(shí)候，就會有大量的龍葵堿生成，會導(dǎo)致龍葵堿的含量超出正常食用的范圍，食用后很容易引起食物中毒不舍得扔的話那就把發(fā)芽的土豆處理一下種到花盆里或種到地里吧
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