菜還有點(diǎn)溫度可以放冰箱嗎

家里炒的菜難免會(huì)有吃不完的時(shí)候，如果妥善保存的話，還是可以再吃一頓的，但還是建議盡快吃完，或者做多少吃多少，不然剩菜放久了吃了對(duì)身體也是不好的。剩菜我們可以暫時(shí)放進(jìn)冰箱里，但是一般要等菜涼的差不多了再放進(jìn)去哦。

菜還有點(diǎn)溫度可以放冰箱嗎

這種情況不建議。冰箱內(nèi)部溫度一般保持在4℃左右，熱食溫度一般高于4℃。如果存放在冰箱里，很容易導(dǎo)致冰箱溫度急劇上升，使冰箱里的物質(zhì)容易變質(zhì)。 因此，一般不建議將溫?zé)岬臇|西直接存放在冰箱中。

菜必須涼了才能放冰箱嗎

并不是。飯做好后，當(dāng)溫度開始下降時(shí)，細(xì)菌開始“定居”。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物溫度下降到60°C時(shí)，細(xì)菌開始生長；當(dāng)溫度下降到30°C到40°C時(shí)，細(xì)菌會(huì)很高興，并且繁殖旺盛；當(dāng)溫度降至4°C時(shí)，大多數(shù)細(xì)菌停止并進(jìn)入休眠狀態(tài)。 .因此，4℃～60℃也被稱為食品的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”。準(zhǔn)備好的飯菜應(yīng)盡快冷卻至 4°C 以下，以防止細(xì)菌繁殖。世界衛(wèi)生組織還建議食物在室溫下保存不超過 2 小時(shí)。

很多人擔(dān)心直接把熱菜放進(jìn)去會(huì)損壞冰箱。事實(shí)上，現(xiàn)在的冰箱的制冷效率已經(jīng)有了很大的提高。雖然在冰箱里放熱菜會(huì)稍微增加冰箱的負(fù)擔(dān)，多消耗一點(diǎn)電，但都在冰箱的正常工作范圍內(nèi)?；ǜ嗟碾娰M(fèi)而不是細(xì)菌滋生和導(dǎo)致食物變質(zhì)，這并不可惜。畢竟，安全是最重要的。因此，為了防止細(xì)菌滋生，最好的辦法是趁熱放入冰箱。當(dāng)然，雖然它很熱并不意味著把它從鍋里拿出來就很熱。可提前裝入保鮮盒或保鮮袋中，在室溫下放置片刻，在不低于60℃前放入冰箱或冰柜（摸熱但不燙傷） 。

菜涼了為什么會(huì)更咸

從時(shí)間上來說，菜放涼后會(huì)變咸，主要是剛煮好的菜中的很多鹽只溶解在湯里，放的時(shí)候更多的鹽會(huì)滲入菜中，使菜變咸了。口味加重；此外，靜置或重新加熱會(huì)使菜肴中的水分蒸發(fā)，增加鹽濃度，這也會(huì)使菜肴顯得更咸。在溫度方面，味覺的敏感度受溫度的影響。 20～30℃之間，味覺敏感度最高。與剛出鍋的熱菜相比，涼菜也會(huì)感覺更咸。煮熟的剩菜，尤其是綠葉蔬菜，會(huì)在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生亞硝酸鹽。雖然亞硝酸鹽有微咸味，但這種咸味不足以增加剩菜的咸味。但是，需要注意的是亞硝酸鹽是微咸的。鹽對(duì)人體有害，會(huì)引起食物中毒，所以葉菜最好新鮮食用。再加熱普通剩菜時(shí)，可以將蔬菜湯丟棄，加少量水來緩解咸味問題，但味道很難保證。