冬天的夜晚寒風(fēng)澀澀，如果能吃上一個熱乎香甜的烤紅薯，心情也都會跟著好起來。街邊的烤紅薯多是用一個很大的圓桶烤出來的，紅薯的香氣從桶里慢慢飄出來，“誘惑”著每一個經(jīng)過的人。不過關(guān)于烤紅薯的圓桶，也有很多人說這是用原來的化工桶改裝的，在烤紅薯之前，里面裝的都是化工材料。那么這種化工桶烤的紅薯還能不能吃呢？
這種紅薯最好就不要吃了。因為桶內(nèi)可能有殘留的化工毒素，經(jīng)過高溫烘烤后，更容易對紅薯造成污染，吃了這種紅薯可能會對人體健康造成危害。 但如果這些桶原本是用來儲存酒精或汽油的，那就沒什么大問題，這兩種物質(zhì)有揮發(fā)性，加熱一段時間就會徹底揮發(fā)掉。
不過，以往常見的大圓桶現(xiàn)在很難見到了。人們的健康意識日益增強，這也帶動了整個食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全性的提高，現(xiàn)在街上看到的烤紅薯的爐灶多是專業(yè)烤箱。
街上烤紅薯的爐子，有的是用鋼板做的方形烤爐，有的是用油桶改造的泥爐。改造爐膛時，將桶身內(nèi)外都貼上泥漿后，需充分曝曬，使泥漿完全干燥。在此期間，原本存放在化學(xué)桶中的化學(xué)殘留物是可以揮發(fā)殆盡的。如果桶壁上有殘留物，但也不太可能通過厚厚的泥層進入紅薯，造成明顯危害。不過如果大家擔(dān)心會有不好的影響的話，我們可以去買用烤爐烤的紅薯吃。
這是因為在加熱過程中，紅薯中的淀粉酶被激活。這種物質(zhì)將紅薯淀粉中最重要的成分分解成麥芽糖（一種雙糖）。因此，生紅薯往往不是很甜，必須熟后才會有甜味。淀粉酶的活性在135°C到170°C時最高，在烤紅薯時，紅薯會在160°C到180°C的溫度下繼續(xù)加熱，這讓淀粉酶有足夠的時間分解 更多的淀粉。水煮不會達到酶活最高溫度，炒熟又會高于酶活最高溫度，所以低溫慢烤的紅薯最甜。
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