木耳是我們常吃的一種食用真菌，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。木耳我們通常用來清炒食用，q彈有嚼勁。我們買的木耳一般都是干制的，吃之前需要泡發(fā)。泡發(fā)木耳用熱水或者冷水都可以，但是要注意的是，木耳泡發(fā)好之后就要盡快撈出食用，泡的越久越容易滋生細菌哦。
木耳用冷水浸泡約3~4小時后即可食用。 如果想要達到最佳的生長速度，可以在15~25度的水中浸泡8小時。 新鮮木耳含有大量水分。 干燥后，它變成革質(zhì)。 用冷水浸泡可使木耳慢慢吸水，新鮮時呈半透明狀。 這也是最理想的浸泡木耳的方法。
木耳不建議泡太久，泡發(fā)好了就可以撈出來食用了。用冷水浸泡的木耳可以浸泡3-5天不破，但期間應該每天換一次水。但是，如果用熱水浸泡木耳，存放時間不宜超過1天，因為熱水已經(jīng)使木耳內(nèi)的凝膠組織失活，浸泡時間過長會造成營養(yǎng)成分流失。
木耳可以用冷水或熱水浸泡。 雖然用熱水浸泡木耳的速度會更快，但熱水也會溶解黑木耳中的部分多糖，導致部分營養(yǎng)成分流失，失去酥脆口感。 所以如果時間允許，最好在冷水中慢慢浸泡，這樣可以保留木耳中的營養(yǎng)成分，口感也會更好。
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