用鹵水鹵制的雞爪、雞腿、雞翅等等大家都吃過，因?yàn)榻?jīng)過鹵水的熬制，所以非常的入味，而且還有添加的香料的香味，比如茴香、八角、桂皮等等。特別是在逢年過節(jié)的時(shí)候，很多家庭會(huì)自己熬制鹵水來鹵肉、鹵雞等等。其實(shí)鹵水鹵完之后是可以保存到下次使用的，鹵水越老越有味。
在放入冰箱之前，先將鹵水煮沸，待其冷卻后再放入冰箱。放入冰箱后，需要隔天煮一次。不要過度攪拌或讓原水進(jìn)入。這樣，它可以存放幾個(gè)月而不會(huì)變質(zhì)。
主要在冬天。但切不可放置在陽光直射的地方，以免溫度不斷變化造成腐敗。將鹵水煮沸，然后再點(diǎn)火。煮的時(shí)候注意不要碰生水，也不要攪拌太多。煮沸后安靜地放置它。冬天，因?yàn)闇囟缺容^低，每隔兩三天就要倒一次鹵水煮沸。這樣，保存時(shí)間會(huì)更長。
放入專用容器中，直接放入冰箱冷凍，這樣可以在極低的溫度下保存，保存幾個(gè)月也沒有問題。當(dāng)然，溫度一定要設(shè)置在-18°C以下，以防止溫度過高導(dǎo)致細(xì)菌滋生。食用前，需取出再次解凍，再重新煮沸，方可繼續(xù)食用。
可以冷凍之后反復(fù)用，鹵水越老，味道越香。但是冷凍的溫度一定要低，最好在-18°C以下，避免細(xì)菌滋生。再次使用時(shí)解凍并煮沸，并需要看情況添加新的水和新的食材佐料。在這個(gè)過程中，老鹵水中的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質(zhì)也會(huì)不斷被稀釋和稀釋，老鹵也每天都要煮沸加熱。 細(xì)菌、病毒和其他微生物很難存活，所以可以重復(fù)用。
1、每次鹵制完一定要去除油污和泡沫，老鹵水里的殘?jiān)惨謇砀蓛簟Ｈ绻磺逑?，?huì)影響下次的色澤和口感。還有，老鹵水熱的時(shí)候，殘?jiān)?，容易粘底?nbsp;
2、每晚煮沸消毒。除冬季每天或隔天煮沸消毒一次外，其他季節(jié)應(yīng)每天煮沸一次。如果你每天都用它，把它放在湯桶里。如果幾天不使用，則必須將其放入冰箱，并應(yīng)該每4-5天加熱一次。
3、如果條件允許，鹵水應(yīng)放在大陶瓷罐中鹵制食材，因?yàn)榻饘倨髅箝L期使用容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)改變老鹵水的顏色和味道，最終可能會(huì)變質(zhì)導(dǎo)致直接損壞而無法使用。
4、平時(shí)放老鹵水的地方最好選擇陰涼通風(fēng)的地方，加蓋紗布，防止蚊子掉進(jìn)湯里。
鹵水是很多小吃中都會(huì)用的一種調(diào)味料，里面加了很多香料，能讓肉類食物更有味道，色澤更好看。主要材料一般有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，熬制數(shù)小時(shí)即可。鹵水保存得當(dāng)，是可以反復(fù)使用的，并且用的越久的鹵水，味道越好。
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