刺身是日料的一種代表食物，其實就是各種生魚片，是將生魚直接切割成片之后，蘸上專門的刺身醬油和芥末一起食用的。刺身醬油也是醬油，但它和我們平時用的炒菜的生抽、老抽是不一樣的，原料、發(fā)酵方法、作用等等都是不一樣的。
吃刺身的醬油和我們平時炒菜用的生抽、老抽等醬油產(chǎn)品還是有區(qū)別的。
醬油的主要原料是黃豆或脫脂黃豆或黑豆、小麥或麩皮、水和鹽。 刺身醬油一般用小麥，而普通醬油多用麩皮。
刺身醬油在高鹽稀狀態(tài)下發(fā)酵，而普通醬油在低鹽固態(tài)下發(fā)酵。
刺身醬油有濃口、薄口、白、溜等多種口味，而普通醬油一般分為老抽和生抽兩種。
生魚片醬油主要用于在吃生魚片等刺身時增加的口感。 普通醬油則可以用在很多場合，包括煎、煮、炸、炒等。
可以炒菜，但是建議還是用我們常用的醬油。普通醬油可以更好的提鮮、上色，刺身醬油炒菜的話只有提味的作用。中國釀造的醬油也允許添加添加劑來增加鮮味，但日本釀造的醬油通常不含添加劑，靠自身提鮮。
我們自己在家調(diào)的話，可以用味極鮮醬油加白糖，比例是10:1.5。日本做蘸料用的醬油一般是土佐醬油，里面加入了昆布和木魚花。
配料：濃醬油 900ml，溜溜醬油（たまり醤油） 180ml，薄口醬油 90ml，味醂 90ml，清酒 90ml，海帶 15cm，鰹魚節(jié)（木魚花）30g
方法：
首先點燃清酒和味醂。 讓酒精完全蒸發(fā)。 否則會有苦味。
再加入濃醬油、溜溜醬油（たまり醤油）、薄口醬油、昆布，斷續(xù)翻炒。
最后加入木魚花放涼后用濾布過濾就完成了。
首先，刺身含有非常豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)很容易被人體吸收。 因為這種肉沒有經(jīng)過高溫烹制，相關(guān)的營養(yǎng)成分更容易分解吸收。
其次，刺身還含有豐富的微量礦物質(zhì)和維生素。 相關(guān)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，許多維生素在烹飪后會嚴(yán)重流失。 這種刺身就沒有這樣的問題。
另外，這種刺身其實對促進人的食欲也有一定的作用，因為沒有煮熟，沒有那么油膩，更符合現(xiàn)代人的一些口味。
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