綠豆湯的做法怎么熬爛

綠豆有清熱解暑的作用，特別適合炎熱的夏季煮成綠豆湯來食用，適當(dāng)加上一些冰糖或者蜂蜜，味道還是非常不錯的。里面煮開花的綠豆吃起來口感沙沙的，綠豆皮則有膳食纖維，可以促進消化。做綠豆湯的話，有人喜歡比較爛的綠豆，那么怎么容易熬爛綠豆湯呢？

綠豆湯的做法怎么熬爛

1、淺色綠豆容易腐爛。顏色較深的綠豆是那些儲存時間較長的綠豆。它們質(zhì)地更硬，更難煮。顏色較淺的是新綠豆，比老綠豆更容易煮。

2、將綠豆放入清水中提前浸泡幾個小時，然后和水一起倒入鍋中，直接大火煮沸，然后中火煮10-15分鐘左右，因為浸泡過的綠豆被吸收。水分充足會導(dǎo)致表皮腫脹甚至開裂，煮熟后容易腐爛。

3、綠豆清洗干凈后，瀝干水分，放入保鮮盒冷凍5-8小時，然后取出放入鍋中煮，所以加工后的綠豆也容易煮爛，因為冰箱內(nèi)干燥和寒冷的環(huán)境。如果將綠豆中的水分擠出來，表皮就會出現(xiàn)裂紋。這樣的綠豆如果放在水里煮，很快就熟了。

綠豆煮不爛是怎么回事

煮不爛的綠豆被稱為“鐵綠豆”或“鐵豆子”，這種綠豆屬于野生或變種綠豆，不易煮爛，也不易發(fā)芽。綠豆由種胚和種皮組成，可分為內(nèi)層和外層。在兩個種皮之間，有一個柵欄細胞，其主要成分是鈣和酸鹽。 如果這兩種成分太多，皮會很硬，這樣綠豆就不會煮爛了。還有一種綠豆表面覆蓋著一層厚厚的角質(zhì)層，是一種難溶于水的蠟，所以這樣的綠豆不會被煮沸。為了避免這種情況，建議燉綠豆的時候用高壓鍋。

綠豆湯越爛越好嗎

綠豆不是越爛越好。正確的做法是將綠豆湯用熱水煮沸后，繼續(xù)煮上3至5分鐘后迅速將湯汁撈出。 此時湯汁清澈碧綠，溶解在豆皮中的多酚還沒有完全氧化。 解毒清熱作用最強。 如果不停下來繼續(xù)煮，湯的顏色會越來越深，最后變成紅色。 但是綠豆湯中的解毒物質(zhì)已經(jīng)被氧化，解毒效果大打折扣。 因此，綠豆湯越紅，其藥性越低。