藕帶怎么炒不會變黑

藕帶是生活中比較常見的一種食物，它吃起來味道鮮嫩可口，口感脆脆的，做法多樣，可以加各種各樣的食材和配料，很多人都喜歡吃。有些人炒出來的藕帶是黑色的，這種大多是氧化導(dǎo)致的，建議先用鹽水浸泡，加白醋，然后快速翻炒，這樣可以防止變黑。

一、藕帶怎么炒不會變黑

1.快速翻炒

藕帶煮熟后，容易氧化發(fā)黑。首先將藕帶切成薄片，放入鍋內(nèi)，用高火翻炒，翻炒幾下，及時放入適量的食鹽和味精，然后立即出鍋。這樣炒出來的藕味道很好，而且藕的顏色很白，不會發(fā)黑，所以一定要炒得快。

2.鹽水浸泡

藕帶切好后，直接用清水浸泡。首先要注意洗去藕帶中的粘稠物質(zhì)。首先，它可以防止藕帶變色。而且，炒藕帶的顏色會更好。這不會導(dǎo)致藕帶變黑。所以在吃藕帶之前，可以先用鹽水浸泡藕帶，再煎。

3.放白醋

吃炸藕帶時，此時最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋炸藕帶容易造成黑藕帶。如果你吃炸藕帶，很容易變得黏糊糊的。炒藕帶的時候可以加水。比較容易煎，藕帶顏色嫩白。將藕帶放入白醋水中，浸泡幾分鐘后取出。這樣可以避免藕帶變黑的問題。

二、炒出來的藕帶為什么發(fā)黑

1、氧化反應(yīng)

藕帶含有酚類物質(zhì)。酚類物質(zhì)在氧化酶的作用下被氧化聚合形成黑色素，使藕帶變黑。一般來說，這種藕帶切后沒有浸泡。它可以完全浸泡半小時。

2、鐵鍋炒菜

鐵鍋是家庭中常見的炊具。用鐵鍋煎可以為身體補充鐵，但炒藕帶時最好避開鐵鍋，因為藕帶中的多酚會與鐵鍋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，表面會出現(xiàn)黑色和藍(lán)色的物質(zhì)。因此，最好不要用鐵鍋炒藕帶。

三、炒藕帶的家常做法

配料：一把藕帶、一塊豬肉、青椒、紅椒、姜粉、大蒜、料酒、醬油、醬油、蠔油、鹽。

步驟：

1.藕帶干凈，新鮮的藕帶，表面有點生銹，顏色不會特別白，過去一眼望去，潔白如玉的大多是浸泡在藥水里的。

2.去掉上面的結(jié)，再用清水清洗藕帶。藕帶上的小孔容易藏泥。沖水更干凈。洗凈后，將藕帶切成段。

3.準(zhǔn)備一些配菜，青椒和紅椒。我選辣的。大蒜切碎備用。

4.將豬肉前腿切成薄片，倒入一勺料酒、一勺醬油、少許鹽、少許姜粉，腌制15分鐘。

5.將油鍋加熱，加入腌片，炒香，再炒些油脂，味道會更濃。

6.再倒入青椒、紅椒、蒜末，炒香花椒和蒜末。

7.最后加入藕帶炒熟。將藕帶中的水分慢慢翻炒，讓藕帶吸收盛滿肉片的湯。

8.加入一匙蠔油、幾滴醬油和少許鹽調(diào)味。

9.翻炒過程中不需要加水，使藕帶與肉香充分融合。