烏雞也是一種雞，它從外面的皮肉到里面的骨頭都是黑色的。烏雞有著不錯的食用價值和藥用價值，比如烏雞白鳳丸里面就用到了烏雞。很多人煲雞湯補身體的時候也會選擇烏雞，烏雞富含18種氨基酸，其中有8種是人體必需的，有10種氨基酸比普通雞的含量要高。
現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，烏雞富含蛋白質，18種氨基酸和18種微量元素，例如B族維生素。 其中，煙酸，維生素E，磷，鐵，鉀和鈉的含量很高，而膽固醇和脂肪的含量卻很低。 。 這樣，黑骨雞確實非常有營養(yǎng)，但實際上，這些養(yǎng)分在普通雞中也很常見，但含量略有不同。
每100g不同類型的雞的蛋白質含量：三黃雞：20.8g； 童子雞：21.3克; 烏骨雞：23.1克; 柴雞：21g。 因此，烏雞的營養(yǎng)價值沒有什么特別的。
首先，看它的叢冠。母烏雞的冠較小，像桑葚，顏色較深。公烏雞的冠較大，像一朵花，有紫紅色和大紅色。
其次，看纓頭。烏雞的頭頂長出一叢絲狀的毛，母烏雞更發(fā)達，形成白色絨球。
第三，看耳朵。烏骨雞的耳朵是綠色的，像翡翠一樣，顏色鮮艷，成年后會變淺。
第四，看雞腳。烏骨雞的腳上密密麻麻地覆蓋著白毛，外側更明顯。
第五，看皮的顏色。烏雞的全身皮膚是黑色的。
第六，看肉的顏色。烏骨雞的肌肉和內臟是黑色的，但是胸肌和腿肉的顏色較淺。
第七，看骨頭。烏骨雞的骨頭通常是黑色的，骨膜烏黑且有光澤的，最好選擇帶有黑骨和黑肉的烏骨雞。
第八，買烏雞時要挑選羽毛純白帶光澤、舌頭烏黑的。重量通常母雞以500克以上，公雞以1250克以上的為佳。
烏雞也叫黑腳雞、烏骨雞。真正的烏骨雞從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑色的， 這是因為烏骨雞細胞中含有一種黑色素，稱為“美拉寧”。在胚胎孵化的早期，烏骨雞已經(jīng)開始產(chǎn)生黑色素。成年烏骨雞的黑色素可分布于全身。其中，骨膜，腹膜，氣管和爪等的黑色素最多，其次是舌頭，雞冠，皮膚和雞肉，而內臟中的黑色素最少，因此其骨骼均為黑色。 黑色素與蛋白質結合，不溶于水，其性質相當穩(wěn)定。因此，即使經(jīng)過長時間的烹飪，烏骨雞仍然可以保留黑骨頭和黑皮膚的特征。
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