荔枝是不是越甜酒精含量越高

荔枝是很不錯的一種水果，它的味道香甜可口，果肉鮮嫩多汁，營養(yǎng)價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經(jīng)常吃荔枝。荔枝是比較甜的，放久了就會產(chǎn)生酒精，一般越不新鮮的荔枝酒精含量越大，它的酒精含量和甜度沒有很大關(guān)系。

一、荔枝是不是越甜酒精含量越高

不一定，主要看荔枝的新鮮程度，放的時間越久，產(chǎn)生的酒精就會越多。

荔枝富含水和糖。如果保存不好，一兩天都不能吃。里面全是酒。在店里買荔枝時，新鮮荔枝含酒精較多；新鮮保存完好的荔枝酒精含量很低。

荔枝含糖量高，在一定的貯藏條件下會發(fā)酵產(chǎn)生酒精。果實從樹上采摘后，光合作用急劇下降，果實內(nèi)部細胞缺氧，無氧呼吸速率增加，導(dǎo)致果實自我發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，這是非常正常的現(xiàn)象。

二、荔枝酒精含量多少

吃荔枝前，呼氣至酒精測試儀，酒精含量為0毫克/100毫升；吃幾口熟荔枝，再去空氣中測試，測試儀顯示體內(nèi)酒精含量已超過20mg/100ml。這意味著，食用荔枝后的酒精檢測可能超過“醉駕”標(biāo)準(zhǔn)。

荔枝等水果中乙醇含量很低，食用后時間相對較短。經(jīng)檢測，吃荔枝5分鐘后的檢測值約為4mg/100mL，遠低于醉駕標(biāo)準(zhǔn)。

三、荔枝為什么含有酒精

荔枝本身不含酒精。荔枝是一種含糖量很高的水果。發(fā)酵后容易產(chǎn)生酒精，所以有酒的味道。一般來說，如果只有乙醇，就意味著荔枝可以吃；但如果產(chǎn)生甲醇或其他雜醇，有毒，最好不要吃。

雖然荔枝果皮看起來像盔甲，但事實上，它不僅會從果皮組織的氣孔中釋放水分，而且會在較高溫度下褐變。大約30歲℃, 果皮中豐富的轉(zhuǎn)化酶和多酚氧化酶活性增強，催化果皮中無色多酚單寧的褐變反應(yīng)。

因此，荔枝的保鮮期相對較短，對荔枝的保鮮環(huán)境有較高的要求。溫度不應(yīng)過高或過低。如果溫度過高，荔枝會很快發(fā)酵腐爛，荔枝中含有大量的糖分，糖分被厚厚的一層果皮包裹，形成一種封閉的空間。所以在這種情況下，荔枝中的糖會轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳等。