真空包裝的鹵鴨能保存多久

鹵鴨是非常好吃的一種熟食，放的時(shí)間也可以比較久。但如果鹵鴨做的比較多，或者是準(zhǔn)備送人的話(huà)，不妨使用真空包裝的方法，隔絕熟食和空氣，這樣更不容易損壞和變質(zhì)。那么真空包裝的鹵鴨保質(zhì)期一般是多久呢？

一、真空包裝的鹵鴨能保存多久

鹵味用真空包裝可以保存半年。因?yàn)檎婵瞻b會(huì)切斷空氣，從而減少細(xì)菌的生長(zhǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)鹵味保質(zhì)期的目的，并且在貯藏前對(duì)鹵味進(jìn)行消毒以確保食品安全。存放鹵味時(shí)，可在高溫下蒸煮，消毒，冷卻后放入保鮮袋中，并使用真空包裝設(shè)備將其中的空氣排盡，最后將包裝好的鹵味儲(chǔ)存在保鮮袋中。 在陰涼通風(fēng)的環(huán)境中保存即可。在保存鹵味的過(guò)程中，要經(jīng)常觀察其包裝狀態(tài)，以免損壞包裝或漏氣，從而導(dǎo)致鹵味變質(zhì)，在高溫下，應(yīng)注意存放環(huán)境的溫度。 保持在十度左右，以保存燉肉更長(zhǎng)的時(shí)間，最好將其放入冰箱。

二、鹵鴨真空后脹氣還能吃嗎

這種情況是一定不能吃的。真空包裝使用厭氧環(huán)境抑制細(xì)菌繁殖。 如果有脹氣，則表明內(nèi)部有空氣，不能抑制細(xì)菌的繁殖。 另外，食物可能變質(zhì)了，并發(fā)生了厭氧發(fā)酵。 這種食物通常會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)和細(xì)菌污染。 因此，這種應(yīng)避免食用，以免中毒，引起腹瀉和腹痛等癥狀。保存熟食要注意使用食品真空包裝袋，而非塑料袋。因?yàn)樗芰洗臍饷苄圆蝗缡称氛婵瞻b袋的氣密性，即使封口區(qū)域不會(huì)泄漏空氣，其他地方也會(huì)漏風(fēng)。

三、熟食真空包裝如何防腐

1.和包裝袋一起蒸煮

建議使用高溫高壓對(duì)熟食（包括鹵肉）進(jìn)行滅菌。使用120度高溫的蒸汽或熱水蒸煮5分鐘，將包裝容器中的所有空氣都被抽出并密封，以保持袋子中高度減壓，空氣稀少等同于低氧效應(yīng)，因此微生物沒(méi)有生存條件。如果包裝袋比較結(jié)實(shí)，最好將其與包裝袋一起再次煮熟，以消除其中的厭氧菌并實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。

2.冷藏保存

制冷環(huán)境通常約為-18°C。在這種溫度下，大多數(shù)細(xì)菌已停止生長(zhǎng)和發(fā)育，因此，即使沒(méi)有真空包裝的熟食也可以保存半年。對(duì)于真空包裝的食品，可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。

3.添加防腐劑

如果是未包裝的熟食，您還可以根據(jù)熟食類(lèi)型和食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)添加適當(dāng)?shù)姆栏瘎┮苑乐棺冑|(zhì)。防腐劑建議使用經(jīng)國(guó)家認(rèn)可的食品防腐劑，例如山梨酸鉀和二乙酸鈉。