山藥是一種根莖類植物，我們平常吃的話可以清炒、煲湯，也可以做甜品，非常的清甜、香糯。山藥品種有很多，不同的品種有不同的適用方法，比如鐵棍山藥就適合做甜品。任何蔬菜，如果不妥善保存，是很容易壞的，而且只能冷藏不能冷凍，那么山藥冷凍之后解凍了還能不能吃呢？
可以吃，如果沒有凍壞、腐爛是可以正常吃的。北方人民保留山藥的時候會使它自然地在戶外冷凍，這會延緩山藥的變質(zhì)并使其保持新鮮。因此冷凍的山藥可以食用，但是其口感會比新鮮的山藥差，并且營養(yǎng)價值也將降低。在保存山藥的過程中，可以使用冷藏，沙庫和地窖。冷藏山藥時，應(yīng)先用保鮮膜將其包裹，然后將其放在冰箱的冷藏層上。將山藥存放在沙子中時，應(yīng)將其埋在室外沙子中。山藥如果存儲在地窖上，則應(yīng)將其放在墊有草席或塑料膜的地窖中。
生的山藥是可以冷凍保存的，山藥冷凍的話可以存放一個月，將山藥去皮，然后根據(jù)每次食用量分裝進(jìn)塑料袋，然后立即放入冰箱中進(jìn)行快速冷凍。要進(jìn)食時，將水燒開后直接放入鍋中，不需要解凍。不僅方便，而且可以確保山藥的質(zhì)量。但是煮熟的就不能冷凍保存了，因為山藥中含有酶，它與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會形成棕色素和黑色素，而脫皮和煮熟的山藥是暴露在空氣中的，即使放入冰箱冷凍保存，也難免會變黑甚至變質(zhì)。
山藥含有淀粉酶。 如果吃了堿性藥物再吃山藥，堿性藥物會使山藥中的淀粉酶無效，并降低山藥的營養(yǎng)價值。
山藥富含維生素C，豬肝中則含有銅，鐵，鋅和其他金屬元素。 維生素C遇到金屬離子時，會加速氧化和破壞，降低營養(yǎng)價值。
黃瓜含有維生素C分解酶。 如果與山藥一起食用，山藥中的維生素C將被分解和破壞。
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