做青團(tuán)用生石灰還是熟石灰

青團(tuán)在制作的時(shí)候，會(huì)使用各種各樣的食材和配料，石灰就是其中比較常見的一種配料，有些人做青團(tuán)的時(shí)候就會(huì)放一些石灰。石灰有生石灰和熟石灰兩種，那么做青團(tuán)用生石灰還是熟石灰呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、做青團(tuán)用生石灰還是熟石灰

青團(tuán)用的是食品級(jí)熟石灰粉。

石灰是一種以氧化鈣為主要成分的氣硬無機(jī)膠凝材料。其主要成分是Cao。它可以與水結(jié)合作為食品添加劑，放入青團(tuán)中。它的作用是保持青團(tuán)的綠色，提高粘度，增加軟糯的口感，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，避免在短時(shí)間記憶中變質(zhì)。不過，目前一般不使用石灰水，以免刺激胃和黏膜，出現(xiàn)身體不適。

青團(tuán)的主要原料之一是糯米粉。經(jīng)過加工成熟后，淀粉會(huì)糊化，糊化后的淀粉冷卻后會(huì)凝結(jié)沉淀硬化。因此，要想使青團(tuán)保持柔軟、粘稠，就必須使青團(tuán)處于保溫狀態(tài)，不能讓淀粉冷卻。

二、做青團(tuán)放多少石灰

一般放1—2克石灰就可以了。

青團(tuán)的做法不是很難，只要青團(tuán)的面和面好，包餡要蒸在鍋上。青蒿的汁液或稻草也可以很好。草應(yīng)該是嫩的，這樣汁液就會(huì)更綠。將制備好的艾草洗凈，放入蒸籠中蒸熟，加入石灰，然后將石灰水漂白，綠汁備用。這時(shí)，將適量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子攪拌。攪拌成絮狀物后，用手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，就像我們通常做面團(tuán)一樣，但水變成綠汁，面團(tuán)變綠。然后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小相近的小劑型，最后裹上你喜歡吃的餡料，在鍋里蒸。

除了榨出汁中的葉子外，還可以直接放入攪拌機(jī)中，搗碎，使綠汁更濃。不過，在草還沒斷之前，你應(yīng)該先把葉子在鍋里煮一會(huì)兒，再去嘗嘗苦艾的苦味。否則，青團(tuán)的味道會(huì)受到影響。味道不太好，一般人都不能接受。煮熟后，放入攪拌機(jī)或破壁機(jī)中破碎，再加入糯米粉中和，形成青團(tuán)。下一步是把面團(tuán)切成小劑型，然后包在餡料里煮。因?yàn)榍鄨F(tuán)是用艾草汁拌成的，一點(diǎn)也不甜也不膩，還有很濃的青草味。

三、吃青團(tuán)的注意事項(xiàng)

1、青團(tuán)的質(zhì)量保證期比較短。一般來說，青團(tuán)應(yīng)該在2到3天內(nèi)吃完。此外，青團(tuán)還可以放入冰箱中儲(chǔ)存。把青團(tuán)拿出來使用時(shí)，要把青團(tuán)加熱，在蒸籠里蒸，或者在微波爐里轉(zhuǎn)一分鐘左右。這樣，青團(tuán)就應(yīng)該放在冰箱里，皮膚不會(huì)很硬，而且味道會(huì)更好。

2、青團(tuán)其實(shí)是用糯米做成的甜食，但不易消化。因此，在使用青團(tuán)的時(shí)候，一定要控制數(shù)量，每天最多吃一個(gè)青團(tuán)，消化一點(diǎn)都不好的人。最好不要使用青團(tuán)。

3、雖然青團(tuán)是一種非常美味的食物，但青團(tuán)中學(xué)的含糖量相對(duì)較高，所以有些人不適合吃青團(tuán)。

4、有些食物不適合跟團(tuán)吃，特別是那些不易被人體消化吸收的食物。比較常見的是馬蘭頭和竹筍。如果同時(shí)吃很多食物，又不易與人體消化，對(duì)我們腸胃的負(fù)擔(dān)是非常大的。

5、青團(tuán)應(yīng)該被看作是一種熱。相對(duì)而言，高熱量食物，100克青團(tuán)中含有220卡路里，不適合正在減肥的人。此外，我們不建議在睡前使用任何食物，特別是不易被團(tuán)員消化吸收的食物。