做青團(tuán)艾草要煮嗎

青團(tuán)是很受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它的做法比較多，口味豐富，里面含有各種各樣的餡料，有葷有素，有甜有咸，吃起來很不錯，很多人都會自己在家做青團(tuán)吃。那么做青團(tuán)艾草要煮嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、做青團(tuán)艾草要煮嗎

做青團(tuán)的艾草是需要煮的。

首先，我們要把準(zhǔn)備好的艾草洗幾次。記得用熱水把它煮開。如果我們直接下鍋，苦艾的苦味就會被帶進(jìn)好青團(tuán)。那樣的話，味道就不好了。即使青團(tuán)是用白開水做的，也會有苦味，那是因?yàn)槟銢]有堿！

在水中加堿能有效地去除艾草的苦味。所以，各位朋友千萬不要忘了加食用堿，不僅苦味能保持青草的翠綠，所以千萬別忘了這一步！

走完這一步，你就得做面條了。榨出艾葉和艾汁。面條通常是綠色的。在這一步之后，你將根據(jù)你的口味添加你最喜歡的餡料。青團(tuán)不會有苦味。因此，有必要忘記這一步。在艾草的熱燙中加入堿的效果仍然很重要是的！這樣做的青團(tuán)不會感到痛苦。

二、做青團(tuán)艾草要煮多久

大約一分鐘。

摘下新鮮的草，去掉老葉的老莖，留下嫩葉。葉子的顏色越嫩，葉子就越綠。用清水反復(fù)沖洗，煮一鍋開水，放入艾草的滾燙水中約1分鐘，立即將打撈上來的草放入冷水中浸泡，并換水兩次，使冷水備用。

制作綠色聯(lián)盟時，不要直接將草漂白。當(dāng)你燙的時候，你應(yīng)該放一些食用油，然后放在草里。那你應(yīng)該放些可食用的堿。攪拌均勻后，可使鍋燙傷后約一分鐘。熱燙時放鹽入水中的原因是為了增加艾草的亮度，放食用堿是為了去除艾草的苦味。用這種方法制成的生面，不會有苦味，而且柔軟糯滑。

三、青團(tuán)的做法

配料：艾草300克、糯米粉450克、小麥淀粉120克、豬油20克、紅豆沙適量。

方法：

1、先煮麥汁。鮮葉去梗，取嫩葉尖，加少許小蘇打洗凈浸泡，去灰和一些雞蛋，洗凈數(shù)次。

2、把洗過的葉子放進(jìn)熱水鍋里。在鍋里加入大約1克小蘇打。把葉子煮軟（大約2分鐘），然后取出。

3、煮熟的葉子可以用冷水浸泡，這樣可以去除一些澀味，使葉子的顏色更綠。

4、準(zhǔn)備好喂料器，將煮熟的葉子放入機(jī)器中，加入200毫升水，將葉子打成麥汁。

5、稱好糯米粉和小麥淀粉。把艾草的汁液一個一個地加進(jìn)去，把面粉攪成面團(tuán)，不要粘在手上。

6、取2小片艾草面團(tuán)，壓平，放入沸水中煮成面團(tuán)。這一步就是熱面條法。

7、熟透的面團(tuán)用筷子輕輕地戳進(jìn)去，然后把面團(tuán)拌入面團(tuán)中，就熟透了。

8、揉好冷熱面團(tuán)后，加入少許豬油。豬油能提高面團(tuán)的延展性和光澤度。有必要記住，這兩個步驟是熱面團(tuán)。

9、加豬油的面團(tuán)可塑性特別好。拉一個面團(tuán)，把它拉開，這是不容易打破的。這種面團(tuán)幾乎適合生面團(tuán)。

10、將準(zhǔn)備好的紅豆醬稱好，揉搓均勻。將面團(tuán)分為40克，紅豆沙餡35克一份，將面團(tuán)壓平后在中間包一個紅豆沙餡。

11、面團(tuán)依次包裝好后，閉上嘴，每隔一段時間把面團(tuán)放進(jìn)蒸籠里。在火里蒸大約10分鐘。