藕粉為什么沖出來(lái)像水

藕粉是用蓮藕曬干后磨制的一種粉末狀食物，用熱水沖調(diào)開(kāi)之后，就會(huì)是半透明的糊狀，好的藕粉還可以聞到藕的清香味。但是沖藕粉也是非常講究技巧的，很多人沖藕粉要么就是很多粉團(tuán)結(jié)塊，要么就是沖著很稀，不成糊狀，那么為什么藕粉沖出來(lái)像水一樣呢？

1、藕粉為什么沖出來(lái)像水

這是因?yàn)榕悍圻^(guò)期，或者沖的方法不對(duì)，比如沖泡水溫不夠，或者剛開(kāi)始化開(kāi)的時(shí)候涼開(kāi)水或者溫水倒入過(guò)多。藕粉沖出來(lái)太稀不太好補(bǔ)救，往里面直接加藕粉是不能變成糊狀的，所以我們沖泡的時(shí)候要特別注意。藕粉放入碗后，先用涼開(kāi)水或者溫水稀釋，然后沖入95℃以上沸水。如果不加入涼開(kāi)水直接倒沸水，容易讓藕粉凝結(jié)成一大塊，這樣是難以成糊狀的，食用口感也很不好。

2、為什么我沖的藕粉不透明

這種情況一般是水溫不夠高，沖藕粉的溫度應(yīng)在95℃以上，建議用燒開(kāi)的水去沖開(kāi)。沖藕粉是白色的也可以喝，但口感不好，而且還有結(jié)塊。此時(shí)可以以用煮沸的方式去補(bǔ)救，將藕粉倒入鍋中，在高溫下用筷子充分?jǐn)嚢枭徟悍?，是可以重新泡開(kāi)的。藕粉還含鐵和還原糖，沖泡后易氧化，會(huì)逐漸由白色變紅，氣味濃郁。

3、為什么沖泡藕粉的時(shí)候要先倒涼水

倒涼水或者溫水是為了化開(kāi)藕粉，這樣后面再用剛燒開(kāi)的水沖調(diào)，就可以調(diào)出來(lái)半透明糊狀的藕粉了，還能聞到一股清香的蓮藕味。如果用開(kāi)水直接沖調(diào)，藕粉會(huì)因此結(jié)成疙瘩，無(wú)法搬運(yùn)，影響口感。這種情況沒(méi)有特別好的補(bǔ)救辦法，只能用勺子壓碎結(jié)團(tuán)的藕粉，這樣味道會(huì)更好。