香椿是用開(kāi)水焯好還是不焯好

香椿在烹飪的時(shí)候會(huì)有很多的技巧和講究，有些人做香椿之前一般都會(huì)將香椿放熱水里面燙一下，這樣可以改善香醇的味道和口感，還可以有效去除有害物質(zhì)。那么香椿是用開(kāi)水燙一下可以去草酸嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、香椿是用開(kāi)水焯好還是不焯好

焯水好。

由于香椿中含有對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，熱燙可以有效去除這種物質(zhì)，因此最好在進(jìn)食前先將香椿燙一下。

香椿不是普通的時(shí)令野菜，因?yàn)樗泻芨叩膩喯跛猁}，如果食用過(guò)多，這種食物對(duì)人體有害，其老葉中的亞硝酸鹽含量可能高達(dá)每公斤53.9毫克，因此人們?nèi)菀讈喯跛猁}。硝酸鹽中毒。如果您食用已用水洗過(guò)的香椿，則亞硝酸鹽含量為每公斤34.1 mg。這樣的清潔會(huì)大量減少亞硝酸鹽；如果用開(kāi)水燙一下，其亞硝酸鹽含量?jī)H為每公斤4.4毫克。這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是，在食用香椿之前，必須先將其變白，然后才能食用。這樣更健康，更美味，不會(huì)被亞硝酸鹽中毒。

二、香椿是用開(kāi)水燙一下可以去草酸嗎

可以去草酸。

變色后的香椿的可食味也有一定的變化，因?yàn)橄愦恢泻幸欢康牟菟?，如果不變色，則在食用時(shí)會(huì)引起苦味，所以在食用香椿時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦味。最好去黑頭，以除去殘留的草酸，去黑頭后的香椿的烹飪時(shí)間將大大縮短，從而使香椿的可食用口感更加清爽。

三、如何制作香椿

香椿拌豆腐

步驟：

1.洗凈香椿芽，用鹽腌制，揉搓，然后收拾約一晚。

2.使用時(shí)，將腌制的香椿芽切成末，然后將蒸好的豆腐和香椿芽切成小方塊，然后將豆腐和香椿芽放進(jìn)盤(pán)子里。

3.撒少許鹽，滴麻油，拌勻即可食用。

香椿炒雞蛋

步驟：

1.清洗香椿，用沸水將其燙凈，取出，放入冷水中冷卻，取出，切成細(xì)末。

2.將雞蛋敲入一個(gè)大碗中，加入香椿和鹽，然后攪拌成面糊。

3.用油加熱鍋，將油加熱后將雞蛋糊倒入鍋中，翻炒直至雞蛋變軟并煮熟，然后上菜。

炸香椿

步驟：

1.洗凈香椿，然后用沸水將其漂白。

2.在蛋液中加入鹽，面粉和胡椒粉制成蛋糊。

3.將香椿均勻地涂在蛋糊上，放入鍋中，煎炸并取出。

提示：

需要提醒的是，炸香椿雖然美味，但脂肪含量高，不宜經(jīng)常食用，否則會(huì)增加患肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。