香椿腌著吃還用焯水嗎

香椿在吃的時(shí)候一般都會(huì)進(jìn)行焯水，這樣可以有效去除里面的有害物質(zhì)，還可以改善香椿的味道和口感。香椿除了炒著吃以外，還可以腌著吃。那么香椿腌著吃還用焯水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿腌著吃還用焯水嗎

香椿腌制前是需要焯水的。

無論是鮮香椿還是干香椿，都只能煮過燙后食用。

香椿中含有一定的亞硝酸鹽，人體可以接受少量的亞硝酸鹽，肝臟可以起到一定的解毒作用，但長(zhǎng)期食用香椿會(huì)導(dǎo)致肝臟解毒功能受損，導(dǎo)致人體出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀，所以香椿的熱燙處理就是降低香椿中亞硝酸鹽的含量，這樣人體食用后攝入過量的亞硝酸鹽就不會(huì)引起不適的癥狀，而香椿和其他蔬菜一樣都含有一定量的草酸，如果不熱燙的話，吃的時(shí)候會(huì)有明顯的苦澀感，影響香椿的味道。香椿經(jīng)過熱燙后，可以去除草酸，使香椿的口感更為舒適，香椿鮮嫩，而且經(jīng)過熱燙后的香椿色澤會(huì)更加光澤，能促進(jìn)食欲。

但并不是所有的香椿在食用的時(shí)候都要燙，腌制的香椿不要繼續(xù)燙，可以直接煮熟食用，但腌制的香椿只能在一定時(shí)間后食用，否則腌制的香椿中亞硝酸鹽的含量會(huì)大大增加，食用會(huì)造成嚴(yán)重影響在人類健康圈。

二、如何腌制香椿

原料：香椿1個(gè)，鹽適量

方法：

1、香椿用冷水一點(diǎn)點(diǎn)，不要硬洗，葉子會(huì)掉下來；

2、洗好后，放入大碗中，煮一鍋開水，將開水慢慢倒在香椿上，觀察香椿葉的顏色由深紅色變?yōu)轷r綠色，然后香氣撲鼻，直到熱水在香椿上起泡。浸泡10分鐘；

3、腌香椿是在腌香椿的容器里一層一層地涂上，用一層香椿和一層薄薄的鹽，不要太多，除非你打算把它當(dāng)泡菜吃。當(dāng)一切就緒時(shí)，一切都結(jié)束了。

三、香椿腌制注意事項(xiàng)

1、選擇最嫩最新鮮的香椿芽。芽菜越軟越新鮮，硝酸鹽含量越低，腌制過程中亞硝酸鹽的產(chǎn)生越少。所以我們要選擇剛采摘的嫩香椿芽來腌制，當(dāng)然價(jià)格要稍高一些。

2、通過熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。沸水燙1分鐘左右，可去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，并能有效保持香椿芽的綠色。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠(yuǎn)高于普通蔬菜，有致癌的危險(xiǎn)。即使是新鮮的，也要燙1分鐘左右。

3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精制，保留了食鹽原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒有添加劑，所以腌制食品不易變質(zhì)。如果買不到粗鹽，就用碘鹽。

4、如果要吃腌制的香椿芽，應(yīng)在食用前腌制20天以上，最好將香椿與富含維生素C的食物搭配使用。

5、如果腌制時(shí)間長(zhǎng)或用鹽過多，食用前先將其浸泡在水中除去多余的鹽。

6、吃香椿要用干凈的專用筷子或夾子。避免任何油污染。隨便拿香椿，吃完后封好