阿膠糕沒拉絲是不是沒有熬到位

阿膠糕的做法有很多，一般都會(huì)放很多的食材，比如紅棗、花生、核桃以及黑芝麻等等，做出來的味道和口感是比較豐富的，很多人都會(huì)自己在家做阿膠糕。那么阿膠糕沒拉絲是不是沒有熬到位呢？下面讓我們具體來看看吧！

阿膠糕沒拉絲是不是沒有熬到位

可能是沒有熬到位，一般阿膠要熬到掛旗才能拉絲的。如果阿膠熬制時(shí)間不夠，沒有掛旗的話，做出來的阿膠糕也不會(huì)拉絲的。

阿膠糕拉絲是一種正常現(xiàn)象，阿膠糕的拉絲越明顯，阿膠糕的質(zhì)量越好。因?yàn)榘⒛z糕是以驢皮為原料，驢皮中含有豐富的明膠，所以制作出來的阿膠糕會(huì)有長(zhǎng)而光滑的拉絲效果。

如果做出來的阿膠糕沒有拉絲，說明阿膠質(zhì)量有問題，或者做阿膠糕熬制的時(shí)間不夠?，F(xiàn)在市面上也有一些假冒偽劣的阿膠糕，所以買的時(shí)候一定要擦亮眼睛。

阿膠糕沒有拉絲是什么情況

1、阿膠的質(zhì)量差

阿膠的主要成分是膠原蛋白。通常，膠原蛋白很難被高溫分解，只會(huì)變軟。因此，發(fā)生拉拔現(xiàn)象。通常，阿膠的質(zhì)量所含的膠原蛋白較少，因此很難引起拉絲?，F(xiàn)象。

2、熬制的時(shí)間不夠

如果阿膠的煮沸時(shí)間不夠，則可能沒有絲滑現(xiàn)象，因?yàn)槟z原蛋白沒有充分軟化，因此很難產(chǎn)生絲滑現(xiàn)象，而如果放入過多的水，膠原蛋白也會(huì)被去除。稀釋，不會(huì)有拉絲現(xiàn)象。

3、阿膠糕變質(zhì)了

阿膠糕存放時(shí)間過長(zhǎng)或存放不當(dāng)，很容易使阿膠糕變質(zhì)。這種變質(zhì)的阿膠糕中的許多成分都會(huì)改變，因此這種變質(zhì)的阿膠糕也似乎沒有被提取。發(fā)生了像這種變質(zhì)的阿膠糕通常伴隨著氣味和顏色外觀的變化。

阿膠糕怎么看好壞

1、聞氣味

一般來說，正品好的阿膠糕聞起來沒有明顯的異味，但也能聞到獨(dú)特的甜味，并可能伴有一些黃酒的氣味；而假冒偽劣的阿膠糕則能聞到明顯的刺鼻氣味，甚至有異味。

2、看外表

真正的阿膠糕顏色多為棕黑色，表面光滑，輔料清晰。里面沒有明顯的雜質(zhì)，看光的時(shí)候透明度也比較好；而假阿膠糕的顏色大多是灰色的，看光的時(shí)候感覺混亂不透明。

3、嘗嘗看

真正的阿膠糕味甘糯，而假冒的阿膠糕質(zhì)地堅(jiān)硬，可能有明顯的酸苦味，難以接受。