臘八蒜綠一半可以吃嗎

我們都知道，臘八蒜是比較受歡迎的一種特色美食，它的做法很簡(jiǎn)單，只需要將大蒜泡在醋里面就可以了，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常做臘八蒜。那么臘八蒜綠一半可以吃嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

臘八蒜綠一半可以吃嗎

臘八蒜沒(méi)有完全綠也是可以吃的。

臘八蒜不能全是綠色的，但不太脆。味道很好。臘八蒜腌制后不變綠是很常見(jiàn)的，這并不意味著不能食用。只要大蒜不腐爛、發(fā)霉、無(wú)有害物質(zhì)，臘八蒜沒(méi)有完全綠也是可以吃的。

有些人腌臘八蒜不綠。這是因?yàn)殡缰频乃獠环暇G臘八蒜所要求的低溫條件，因?yàn)橹挥匈A藏的大蒜經(jīng)過(guò)低溫處理，才會(huì)發(fā)生這種變化（不說(shuō)浸泡需要低溫）。新蒜和大蒜在高溫下貯藏不會(huì)變色。因此，臘八節(jié)期間制作臘八蒜有著堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。這個(gè)時(shí)候，大蒜應(yīng)該已經(jīng)冷凍了。不過(guò)，現(xiàn)在大多數(shù)大蒜都是冷藏的，所以更容易泡綠。

臘八蒜綠一半能打開(kāi)嗎

可以打開(kāi)，但是不要經(jīng)常打開(kāi)。

如果中途打開(kāi)腌制臘八蒜的蓋子，只要密封保存，就可以腌制好的。只要醋將大蒜完全浸泡，不要總是打開(kāi)它。不要把它放在溫度過(guò)高的地方。很快就變綠了，但味道不好。剝皮時(shí)大蒜表面不受損傷，臘八蒜的破損處浸泡后變黑。

臘八蒜雖然是好東西，但也有缺點(diǎn)，因?yàn)樗艽碳の杆岬姆置?。胃潰瘍和胃酸分泌過(guò)多的人不能吃臘八蒜。大蒜中還含有豐富的維生素，加上醋酸，有保健作用，但多吃會(huì)產(chǎn)生抗氧化酶，會(huì)使人精神疲憊，所以喜歡吃臘八蒜的朋友一定要記得不要吃得太多。

臘八蒜怎么腌制

食材：大蒜、冰糖、米醋

1、我們先把買來(lái)的新鮮大蒜挑出來(lái)，把爛的、發(fā)芽的蒜挑出來(lái)，把白的、肥的、飽滿的蒜挑出來(lái)，把蒜皮剝掉。有些人剝大蒜，喜歡在去之前泡在水里，所以剝皮很快，但一定要注意剝皮后的大蒜徹底干燥。原則上大蒜去皮后不清洗，會(huì)影響保質(zhì)期。如果有些朋友喜歡清洗大蒜，我們必須在清洗后將大蒜晾干，然后腌制。

2、大蒜削皮后，我們用刀從底部切掉根部。本步驟的目的是縮短臘八蒜的腌制時(shí)間。除根后的大蒜能更快地吸收醋，促進(jìn)大蒜與醋的反應(yīng)，使大蒜變綠，味道更鮮美。

3、將蒜根切去，放入無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中，再加入一把冰糖，再倒入適量白醋。冰糖的量取決于你的口味。如果你喜歡甜蒜，可以多加一些，但我不建議太多，因?yàn)榕D八的甜蒜會(huì)掩蓋大蒜本身的味道。白米醋的用量比大蒜少。做臘八蒜，有的人用米醋，有的人用陳醋。我認(rèn)為白米醋是最好的，因?yàn)榘酌状椎念伾珳\，酸味適宜。腌制臘八蒜色澤不黑、綠、美，酸甜味適中，口感較好。

4、把所有的大蒜都放進(jìn)瓶子里密封起來(lái)。為了讓大蒜更快地變綠，我們需要在幾天前把它扔掉：把瓶子放在白天溫暖的陽(yáng)光可以到達(dá)的地方，晚上再把它帶回溫度較低的廚房。在一熱一冷的交替作用下，大蒜兩三天就會(huì)變綠，大約一周7天就會(huì)完全變綠。