臘八蒜為什么很辣

我們都知道，臘八蒜的制作是比較簡(jiǎn)單的，一般只需要將大蒜泡在醋里面就可以了，泡出來的臘八蒜吃起來很香很開胃，深受人們喜歡。有些人吃臘八蒜會(huì)有辣味，那么臘八蒜為什么很辣呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜為什么很辣

主要是腌制不到位。

臘八蒜是以大蒜為原料，加入糖醋制成的美味腌菜。一般來說，腌制的臘八蒜味酸甜，口感清爽，沒有辛辣的味道。如果有辣味，可能沒有用食鹽將大蒜腌制一段時(shí)間，這樣會(huì)導(dǎo)致大蒜素含量高，長(zhǎng)期浸泡后會(huì)有刺鼻辛辣的味道不會(huì)消散。

臘八蒜很辣怎么辦

用水泡一下，然后控干水分，用鹽腌制一下，可以有效降低辣味。

如果臘八蒜太辣，建議先讓臘八蒜吸收足夠的水分，然后將辣椒素有效地分離出來，然后控制水分，放入壇子里，撒上適量的鹽，腌制一段時(shí)間，辛辣感就會(huì)降低，因?yàn)辂}會(huì)吸水，有效排出大蒜中的辣椒素，使大蒜有鹽味，減少辣味。

臘八蒜怎么做好吃

配料：紫蒜、米醋、白糖、白酒

第一步：臘八蒜腌制時(shí)，蒜一定是紫蒜，因?yàn)樽纤獾乃獍晷。輹r(shí)更容易徹底浸泡；同時(shí)蒜瓣非常堅(jiān)硬，味道很脆。當(dāng)大蒜準(zhǔn)備好后，把大蒜上的舊皮去掉，把蒜瓣挑出來，沒有腐爛和疤痕。所選蒜瓣必須保存完好，不得發(fā)芽。選蒜后，切掉蒜頭，不要清洗大蒜，直接浸泡會(huì)更快變綠。如果要清洗，一定要在下一次操作前將地表水排干。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無水、無油的瓶子，把大蒜倒進(jìn)瓶子里，然后在瓶子里加入米醋。加米醋要比大蒜好。腌臘八蒜的醋一定是米醋。米醋的顏色很淡。用米醋浸泡過的大蒜青澀，酸辣適中?，F(xiàn)在很多人泡在醋里，這是不推薦的。如果泡在醋里，大蒜顏色變黑，味道不好。

第三步：在瓶中加入約5g糖，然后滴幾滴高級(jí)白酒；在瓶中加入白糖可以中和醋酸；加入白酒可以促進(jìn)大蒜的發(fā)酵，延長(zhǎng)大蒜的保質(zhì)期。因此，加入白糖和白酒，可以使臘八蒜更加酥脆可口。

第四步：所有配料加入后，用塑料薄膜封住瓶口，然后擰緊瓶蓋。把它放在家里溫度較低的地方或冰箱的冷藏室里。大約一周后，它會(huì)變綠變脆，然后你就可以吃了。

小貼士：

1、大蒜不需要清洗就可以直接吃，因?yàn)榇笏馐前谕馄だ锏?。但是，如果不衛(wèi)生，可以清洗，但必須注意控制干水。如果用生水腌制，很容易撲滅變質(zhì)，所選大蒜必須保證完整、無破損；

2、腌制八蒜，不要直接放醋泡，學(xué)會(huì)一招，切掉蒜根，并用牙簽打孔，這樣醋會(huì)很快滲入蒜中，很快就能變綠變脆；

3、放臘八蒜很容易。大蒜最好事先消毒。記住醋的用量不能太少或太多。把醋保持在瓶口水平是可以的。臘八蒜腌制的最適溫度為0-10度。別把它放在冰箱里。冰箱恒溫時(shí)味道不好。如果在室溫下腌制，增加晝夜溫差，蒜的腌制速度會(huì)更快，味道也會(huì)更好。