蜂蜜是一種可藥用可醫(yī)用的食物，是蜜蜂采集花粉后釀造出來的甜甜的濃稠液體，并且?guī)в袕?qiáng)烈的芳香氣味。蜂蜜有一個特性就是容易結(jié)晶，特別是在冰箱里放著的時候，或者進(jìn)入冷冬時節(jié)，而且有的蜂蜜結(jié)晶一點點，有的則會完全結(jié)晶成為固體。那么蜂蜜完全結(jié)晶還能不能用呢？
蜂蜜的結(jié)晶是自然現(xiàn)象。 蜂蜜的結(jié)晶實際上是通過蜂蜜中葡萄糖的連續(xù)分解而形成的。 蜂蜜中最重要的成分是葡萄糖，葡萄糖分子會隨著時間的不斷發(fā)展而不斷移動，最終慢慢形成一個微小的晶體，該晶體為核心，周圍被許多葡萄糖分子包圍，最后慢慢形成 可見的晶體，這就是我們所謂的蜂蜜結(jié)晶。
可以將結(jié)晶的蜂蜜放在手指間輕輕搓揉，感覺很細(xì)膩，或者放入嘴里，一含即化，那就是好蜜！現(xiàn)在冬季到了，蜂蜜在低溫下很容易結(jié)晶。
由于蜂蜜中的葡萄糖含量以及葡萄與果糖之間的比例，一些蜂蜜無法結(jié)晶。例如，槐花蜂蜜不易在蜂蜜中結(jié)晶。當(dāng)溫度低于13度時，它也會結(jié)晶。當(dāng)溫度較低時，會出現(xiàn)少量晶體。另一個原因是，如果購買了假蜂蜜，也不會結(jié)晶。如果有晶體，就會有一些明顯的顆粒，這些顆粒不同于真正的蜂蜜。蜂蜜晶體是不同的。
可以說，當(dāng)外界溫度降至16度后，超過95％的天然蜂蜜會結(jié)晶，但是結(jié)晶量卻不同。有些只是底部的一小部分，有些則被完全更改。變成結(jié)晶蜂蜜。
我國蜂蜜的質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)顏色和氣味進(jìn)行劃分的。 顏色淺，香氣濃郁的，人們在飲食習(xí)慣上更容易接受，所以此類蜂蜜通常認(rèn)為等級較高，但等級較低的蜂蜜其營養(yǎng)組成不比高等級差。
一等蜜：荔枝蜜、洋槐蜜、椴樹蜜、紫云英蜜、荊條蜜等
二等蜜：棗花蜜、油菜蜜、棉花蜜等
三等蜜：烏桕蜜、橡膠蜜
等外蜜：蕎麥蜜、桉樹蜜
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