四季豆沒煮熟是什么毒

四季豆是我們平常餐桌上常吃的一道家常菜，但是這類豆角蔬菜一定要完全煮熟煮透了食用，不然是會出現(xiàn)頭痛、腹瀉、惡心等中毒現(xiàn)象的。這是因為四季豆沒煮熟的時候里面含有的皂素在作祟。那么四季豆煮多久可以熟呢？

四季豆沒煮熟是什么毒

未煮熟的四季豆含有兩種毒素，皂甙和血球凝集素，它們會刺激胃腸道，引起胃腸道局部充血，腫脹和出血性炎癥，并可能導致人體的紅細胞凝集和溶血。

徹底加熱會破壞這兩種有毒物質。 如果加熱不完全，毒素保留很容易導致食物中毒。 通常，起病發(fā)生在進食后0.5-5小時內(nèi)，首先是胃部不適，然后是惡心，嘔吐和腹痛。 有些患者還會出現(xiàn)頭暈，頭痛和發(fā)燒。

此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體腸道和胃部，引起食物中毒，并引起腸胃炎癥狀。

四季豆多久能煮熟

通常情況下，四季豆會煮成深綠色和淡黃色。 相對而言，它們相對安全，可以放心食用。 煮大約需要10分鐘。

在集體食堂中加工綠豆時，每個鍋的數(shù)量不應超過鍋容量的一半。 用油炸后，加適量的水，蓋上鍋蓋并慢火煮約10分鐘，然后用抹刀不斷轉動綠豆，將其均勻加熱。 此外，請注意不要購買或食用老的四季豆，并去除四季豆的兩頭和豆莢，因為這些部分含有更多的毒素。

四季豆中毒有什么癥狀

四季豆中毒發(fā)病潛伏期為30min～15h，一般多為2～4h。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。少數(shù)病人有胸悶、心慌、手腳發(fā)冷、四肢麻木等。嚴重者可伴有脫水、電解質紊亂，甚至并發(fā)消化道出血。病程一般為數(shù)小時或1- 2天，愈后良好。若癥狀較重，應立即送往醫(yī)院救治。