我們都知道，年夜飯是每年大年三十都會吃的一頓團圓飯，也是比較豐富的一頓晚餐，家里面的人都會聚在一起吃飯，會做各種各樣的菜，有魚有肉，吃起來非常熱鬧。那么年夜飯吃什么海鮮比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
年夜飯吃點魚是必須的，年夜飯吃點魚不僅有著吉祥美滿的寓意，更象征著美好幸福，可以說不管是年夜飯還是請客吃飯都需要在餐桌上有魚，而且這里面我們準備的魚還需要偶數(shù)的才可以，這樣代表著好事成雙，而且這里面做魚一般都選大魚，可以選鯉魚或者鰱魚，這樣的魚類個頭都會比較大，做出來一般都是紅燒或者糖醋，做成一個湯汁鮮美并且肉質(zhì)也很鮮嫩的魚，這一道作為年夜飯的壓軸菜需要擺到盤子中間，一般我們在做紅燒魚的時候可以選擇在里面加一點生抽和糖，這樣稍微帶一點甜味能更好吃一些的，而我們在做紅燒魚或者糖醋魚之前，需要將魚提前腌制一下去掉腥味，另外我們在做魚的時候煎一下魚可以讓表面成熟并且不容易破皮，另外也是為了讓做出來的魚肉更加入味好吃，所以這一步驟是不能缺少的，然后我們加入生抽、糖以及食鹽等調(diào)味料就可以了，等熬煮到收汁后要保留一點湯汁，那么我們做出來的紅燒魚或者糖醋魚就好吃了。
大蝦也是需要買的美味，而且這里面我們買的大蝦都是那種個頭很大的大蝦，這樣的價格可能會稍微貴一點，但是一般個頭大的大蝦端上桌之后看著有面子也適合過年的時候全家人在一起做。一般買大蝦的話家里會買兩種，一種就是稍微大一點的大蝦作為主菜來吃，可以做成茄汁大蝦或者做成清水蝦，這樣做出來的味道就會特別好吃的。一般不會將大蝦蝦殼去掉來做大蝦，這樣能讓大蝦看起來個頭很大而且樣式也很好看，如果去掉外殼的話做成個蝦仁炒蛋之類的感覺在樣式上會打折扣。另外就是買小一點的蝦主要用來包餃子，或者做菜的時候放一點蝦仁進去也會很好吃。
很多家里在除夕夜的時候也會準備一點魷魚吃，做魷魚的話很喜歡做成鐵板燒的口感，這樣做出來的魷魚會非常好吃，在做魷魚的時候可以在里面放上洋蔥再稍微放一點蔥姜來去除腥味，另外可以加一點孜然粉或者孜然粒做成燒烤的味道，再稍微加一點美味的辣椒面，做出來的口感就會非常鮮美可口了，而且這樣做出來的味道和燒烤味道有點像，并且家里人也比較愛吃。另外買一點小魷魚我們在燉酸菜的時候用也是非常不錯的選擇，家里燉酸菜的話在里面放一點魷魚能增加香味。
扇貝類的美味在餐桌上也是必不可少的，而且扇貝如果做好的話味道還是非常不錯的，像是蒜蓉粉絲扇貝這些都是不錯的選擇。
鮑魚雖然看上去比較高大上，其實價格并不算太貴，一般中鮑也就十幾塊錢一只，計劃買九只鮑魚。八只簡單的清蒸一下，剩下的一只搭配其它海鮮來個【海味全家?！?。
很多家里年夜飯上餐桌上有一道大菜，這個基本是年年必備的，用各種海鮮燴制的【海味全家?！?。這也是我們這里的傳統(tǒng)老菜，屬于宴席上必備的一道菜。
年前能夠買到的活魚，基本就是這兩種以養(yǎng)殖為主的魚。過年餐桌上肯定要有魚，而且必須是整條的魚上桌，才能體現(xiàn)出【富貴有魚】。
過年還有一個傳統(tǒng)，就是年前需要“走油”炸東西。一般家里還會買上不少其它的魚，比如:黃花魚、老板魚、鲅魚、偏口魚這些，在年前炸出來留著過年期間食用。
年夜飯準備做10道菜，其中4個帶有海鮮的菜（海邊海鮮多），根據(jù)菜品打算買如下海鮮，順帶買些做海鮮需用的蔬菜和調(diào)料。
根據(jù)菜譜會選擇買大蝦500克，金鯧魚1條（500-750克），鮑魚10個（6公分左右），海螺300克。
其它的螃蟹、海參、貝類、生蠔等可以隨時買，煮點蒸點吃特分別！
年夜飯的海鮮，采購的原則是看菜譜來定，提前定好菜譜，買食材不盲目、不浪費。不用多準備，夠用就行。
現(xiàn)在一般的地方菜市場都是除夕中午停止營業(yè)，大部分初一又恢復(fù)營業(yè)了，基本可以做到需要什么就采購什么。
春節(jié)的蔬菜不要買多了，蔬菜容易壞，放幾天就失去水分和新鮮度，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。
除夕也有做青菜，順便買點做海鮮用的蔬菜如彩椒、豌豆、韭菜、黃瓜、香菜就足夠用。
每家都有自己做菜常備的調(diào)料，過節(jié)稍微多準備幾樣平時不常用的，做海鮮能用到的調(diào)料，基本款的有：花椒、淀粉、雞精、麻油、干紅辣椒、番茄醬、香醋等，也都是夠用為好。
1、把大龍蝦清理干凈，斬斷頭部，從中間剖成兩半。
2、把泡軟的粉絲鋪在盤子底部，再把龍蝦放上去，再放一些蒜蓉、蒸魚豉油、耗油、醬油在龍蝦上。
3、蒸鍋上汽后，把龍蝦放入大火蒸15分鐘。
4、最后燒一些熱油，淋在龍蝦上即可。
年夜飯必須整些大菜、硬菜上桌，大龍蝦就是很好的選擇。
蒸好的龍蝦肉質(zhì)滑嫩有彈性，鋪在盤底的粉絲更是吸收了龍蝦的鮮、蒜蓉的香，吃起來特別過癮！
1、把東星斑洗凈，去除內(nèi)臟，在魚背上改刀以便入味。
2、在魚身上放一些姜片和蔥，再倒入少許蒸魚豉油。
3、等蒸鍋上汽后，把東星斑放入蒸7分鐘。
4、最后在鍋里燒一些熱油，淋在東星斑上即可。
過年當然要吃魚，為了有一個“年年有余”的好兆頭。東星斑色澤艷麗，紅紅火火的顏色，更是符合過年的氣息。
肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富的清蒸東星斑，是一道非常適合過年的菜肴噢！
1、小米淘洗干凈，放在清水里浸泡30分鐘。
2、將小米和清水放入砂鍋，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮。
3、另起一鍋，在清水里放入姜片、料酒，把海參放進去焯水。
4、等小米粥煮至粘稠后。把海參放進去煮3分鐘，最后放入枸杞和適量鹽就可以了。
在年夜飯的末尾，端出一鍋熱騰騰的海參小米粥最為合適了。
海參營養(yǎng)特別豐富，能夠提高免疫力，小米粥則是一種很養(yǎng)胃的食物。因此這道海參小米粥，不論是給老人食用，還是給飲酒后的人群食用，都是最佳之選。
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