我們都知道,每年春節(jié)的時(shí)候,很多地方都會(huì)有各種各樣的飲食習(xí)俗,有些地方的人都會(huì)在家里面做傳統(tǒng)面食,尤其是我國(guó)北方地區(qū)。那么春節(jié)過年一般做什么面食最有年味呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
記得小時(shí)候家里年前是要“走油”的,會(huì)炸上好幾大盆的食物。面食自然也要炸上一些,這時(shí)候是家里孩子最開心的時(shí)候,可以敞開肚皮的吃。我認(rèn)為最有年味的面食,有這么幾種:
這種用雞蛋和面的面食,以前家里年年都要炸。其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單,就是用雞蛋和油和面,然后搟成大片。切成一片一片的,兩片疊在一起,中間割個(gè)小口把面片套成環(huán),入鍋炸至金黃即可。
麻花,有軟麻花,一般生鮮超市就有賣,入口松軟,有股特殊的甜香味,這個(gè)自己在家就可以做。
有酥麻花,天津大麻花就是這種。但是這兩種都是不會(huì)拉絲的,您說(shuō)的拉絲應(yīng)該是表面掛了一層糖漿,買過這種,做法就是把軟麻花撕開,加糖漿,椰蓉拌勻即可!
發(fā)面蒸饅頭是北方過年必須要做的,雖然現(xiàn)在基本都是買著吃。不過很多農(nóng)村家里還保留著蒸饅頭的傳統(tǒng),現(xiàn)在基本都用牛奶和白糖和面,加上大棗蒸成花型。
用剪子把饅頭做成蟲子的形狀,很多家里都會(huì)制作幾個(gè),這個(gè)一般都不會(huì)吃。而是用來(lái)祭祖或放在面缸或米缸里,具體怎么個(gè)說(shuō)法很多人也說(shuō)不清楚,不過很多人家年年都會(huì)制作。
為了入家里的孩子多長(zhǎng)心眼,少挨欺負(fù)都會(huì)蒸一些豆包,還有用大黃米蒸的粘豆包。
現(xiàn)在因?yàn)槌鞘惺苠佋畹南拗疲由夏軌蛘艉灭z頭的年輕人不多,基本都是選擇上賣的“年貨大禮盒”,里面樣樣數(shù)數(shù)基本涵蓋了所有樣式。麻花和套環(huán)基本上很少有人家還炸,因?yàn)楝F(xiàn)在各種食品太豐富,孩子們對(duì)這些東西已經(jīng)不是那么期待,而且也不怎么愛吃了!
總結(jié):
過節(jié)的面食在北方就是大棗饅頭一蒸,就意味著年的到來(lái),也是現(xiàn)在最有年味的面食。
春節(jié)是中國(guó)最為傳統(tǒng)和隆重的節(jié)日,也是全家人團(tuán)圓的日子。為了辭舊迎新,我們都會(huì)在年前準(zhǔn)備好多面食,由于南北方生活習(xí)慣和飲食的差異,準(zhǔn)備的東西也不相同,北方人獨(dú)愛面食,像面條,饅頭,烙餅是日常最為普遍的食物,新年準(zhǔn)備的面食也離不開這些。
過年之前臘月二十七八會(huì)蒸饅頭,豆包和糖包。很多人會(huì)提前一天發(fā)好多面,放在暖和和的炕頭讓它發(fā)酵,等一切準(zhǔn)備就緒,就開始蒸了。一鍋鍋散著熱氣的饅頭、糖包、豆包接連出鍋,熱氣騰騰透著香氣。家里的饅頭雖然沒有外面買的饅頭那樣白,但是有外面饅頭沒有的香。純手工得饅頭,不添加任何食品添加劑,雖然保存起來(lái)不太方便,但是北方的寒冷,保持一個(gè)星期是完全沒有問題的。每年我們都會(huì)蒸好幾大盆饅頭,豆包。
北方過年最重要的面食應(yīng)該是餃子,新年的餃子可平時(shí)的要好吃多了。我家都是在年三十白天全家動(dòng)員準(zhǔn)備包餃子,包出年三十晚上和初一早上的餃子。餃子餡比平時(shí)要豐富多了,肉放的也比平時(shí)多??梢赃@樣說(shuō),平時(shí)的餃子餡只看到菜,新年的餃子那是只看到肉。包好的餃子可以放到室外,那是天然的冰箱。
當(dāng)然,北方人也不是只準(zhǔn)備面食,每年父母會(huì)碾好江米面和黃米面,加上大棗,核桃仁,蒸上兩大鍋年糕。
過年最有年味的面食,是包子和饃饃、餃子了,小時(shí)候的記憶太深刻了,每年的過年主食就是饃饃和包子了。包子一般就是糖包子,豆沙包,肉包子,紅薯餡包子,這些是我記憶中每年都吃的包子。饃饃可以是花饃饃,也可以是普通的饃饃,但是味道現(xiàn)在沒法相比了,因?yàn)楝F(xiàn)在的饃饃發(fā)面都是酵母了,沒有了老面發(fā)酵了,自己又不會(huì)做老面,所以,已經(jīng)好多年沒有吃上老面饃饃了。
其中餃子就是年味兒最濃的面食了,雖然一年四季都可以吃,但是過年吃餃子,是我們中國(guó)人的習(xí)俗,也是多少年一代代的中國(guó)飲食文化的傳承,年味兒吃的就是餃子,餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是過年必須要吃的一道年味兒面食,無(wú)論怎樣,為除掉一年的晦,您也要在除夕吃一頓“餃子”。遠(yuǎn)方的人們都會(huì)跋山涉水回鄉(xiāng)和家人過年吃餃子,以示有個(gè)圓滿的歸宿。
除夕吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,“交”與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
現(xiàn)在過年基本上都是從外面買各種各樣的面食了,但是以前基本上每到過年就會(huì)做各種面食。
比如,把好多小棗夾在饅頭上的饅頭,心靈手巧的老人們還會(huì)做出各種花樣,除此之外還有把饅頭做成刺猬,魚,蛇等動(dòng)物狀的,一個(gè)個(gè)又可愛又很有年味。
另外,在做饅頭的時(shí)候,好會(huì)做幾個(gè)豆包,里面放上甜糯米與豆沙兩層,剛出鍋一口咬下去超好吃。
另外,過年也會(huì)炸一些面食,比如炸果兒,炸蘿卜絲丸子等等。
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