清蒸魚熱油和魚豉油先放哪個 清蒸魚淋什么油比較香

我們都知道，魚的吃法有很多，清蒸魚就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家里面做清蒸魚。做清蒸魚是有一定技巧和講究的，尤其是調(diào)料的選擇。很多人做清蒸魚的時候都會淋油，那么清蒸魚淋熱油還是魚豉油呢？下面讓我們具體來看看吧！

清蒸魚淋什么油比較香

淋魚豉油

一般清蒸魚菜出鍋之后，能夠?yàn)⑸先サ哪欠N醬油并不是我們平時能夠接觸到的那種廚房當(dāng)中非常普遍的醬油。而是真正的鼓油，魚在出鍋之后，如果能夠撒上一層鼓油的話，可使清蒸出來的魚有很好的口感。因?yàn)橐话愕聂~在蒸制的過程當(dāng)中，會讓魚類本身所含的鹽分大的流失，在蒸制的過程當(dāng)中，肯定會向魚肚子內(nèi)部施加一定的調(diào)料。調(diào)料之中就一定會含鹽分，而鹽本身就是氯化鈉，蒸制的過程當(dāng)中會使大部分的鹽處于揮發(fā)的狀態(tài)。這也是為什么大家都喜歡在菜品快要熟了的時候才會往鍋里面放鹽。就是因?yàn)槿绻崆搬尫攀秤名}的話，最后出鍋的菜品就會略微的感到不咸，如果再繼續(xù)往菜品里面加鹽攪拌的話，可以一定程度上彌補(bǔ)，但是還是會有一些不好的地方，那就是會降低一點(diǎn)口感。如果清蒸魚在出鍋之后能夠及時撒上一層鼓油的話，就可以彌補(bǔ)這個短板，因?yàn)楣挠捅旧砭秃写罅康柠}分。并且還可以鎖住魚類本身的鹽分，使得口感在很大程度上得到提升。

淋熱油

一般情況下所加的食用油都是高溫食用油，這種食用油加在清蒸魚的表面，可以提升香味。很多物體在被使用油燙過之后，香味都可以得到提升，清蒸魚自然也是如此。一遍熱油過后，香味極佳。

清蒸魚先淋熱油還是先淋魚豉油

一般會先淋魚豉油后淋熱油。

1、先用蒸魚豉油淋滿魚身可以讓剛蒸好的魚肉迅速吃入充分的蒸魚豉油提前增香入味，后續(xù)淋油后的蒸魚則會更加入味均勻。

2、其次蒸魚豉油本身直接加入魚肉的做法屬于是“加生料”，不管是在香味上還是味道上，調(diào)味效果都會比較普通無特色。而這里因?yàn)楹罄m(xù)還需要多一步熱油均勻淋魚，所以熱油可以剛好將淋在魚面的蒸魚豉油燙出濃郁香味并燙為“熟料”，這樣后續(xù)再直接食用時，這道清蒸魚的魚肉和熱油、熟料就都會完美的混合到一起，吃著味道更加充足到位，比較適合口味重的同學(xué)食用，而且這樣的做法相對也比較下飯。

做清蒸魚有什么技巧

（1）做清蒸魚時，建議可以在魚肚內(nèi)事先抹上少量的鹽分來進(jìn)行提前入味，這樣只在魚肚內(nèi)抹鹽的做法并不會讓魚肉蒸出來太老，相反口感還會更加鮮香味足。

（2）做清蒸魚時，一定要熱水大火快蒸，切勿冷水上鍋，否則魚肉蒸出來口感肯定發(fā)柴。

（3）做清蒸魚時，后續(xù)不需要再加鹽，淋了蒸魚豉油的咸味就已經(jīng)足夠，再加就會咸了。

（4）如果特別喜歡重口味的清蒸魚的同學(xué)，也可以選擇將魚殺好后就直接斬成段分開疊好蒸制，之后再進(jìn)行調(diào)味就會更容易入味了，不過蒸制時間也要稍稍縮短，避免肉質(zhì)蒸老。