清蒸魚(yú)熱油和魚(yú)豉油先放哪個(gè) 清蒸魚(yú)淋什么油比較香

我們都知道，魚(yú)的吃法有很多，清蒸魚(yú)就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家里面做清蒸魚(yú)。做清蒸魚(yú)是有一定技巧和講究的，尤其是調(diào)料的選擇。很多人做清蒸魚(yú)的時(shí)候都會(huì)淋油，那么清蒸魚(yú)淋熱油還是魚(yú)豉油呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

清蒸魚(yú)淋什么油比較香

淋魚(yú)豉油

一般清蒸魚(yú)菜出鍋之后，能夠?yàn)⑸先サ哪欠N醬油并不是我們平時(shí)能夠接觸到的那種廚房當(dāng)中非常普遍的醬油。而是真正的鼓油，魚(yú)在出鍋之后，如果能夠撒上一層鼓油的話，可使清蒸出來(lái)的魚(yú)有很好的口感。因?yàn)橐话愕聂~(yú)在蒸制的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)讓魚(yú)類(lèi)本身所含的鹽分大的流失，在蒸制的過(guò)程當(dāng)中，肯定會(huì)向魚(yú)肚子內(nèi)部施加一定的調(diào)料。調(diào)料之中就一定會(huì)含鹽分，而鹽本身就是氯化鈉，蒸制的過(guò)程當(dāng)中會(huì)使大部分的鹽處于揮發(fā)的狀態(tài)。這也是為什么大家都喜歡在菜品快要熟了的時(shí)候才會(huì)往鍋里面放鹽。就是因?yàn)槿绻崆搬尫攀秤名}的話，最后出鍋的菜品就會(huì)略微的感到不咸，如果再繼續(xù)往菜品里面加鹽攪拌的話，可以一定程度上彌補(bǔ)，但是還是會(huì)有一些不好的地方，那就是會(huì)降低一點(diǎn)口感。如果清蒸魚(yú)在出鍋之后能夠及時(shí)撒上一層鼓油的話，就可以彌補(bǔ)這個(gè)短板，因?yàn)楣挠捅旧砭秃写罅康柠}分。并且還可以鎖住魚(yú)類(lèi)本身的鹽分，使得口感在很大程度上得到提升。

淋熱油

一般情況下所加的食用油都是高溫食用油，這種食用油加在清蒸魚(yú)的表面，可以提升香味。很多物體在被使用油燙過(guò)之后，香味都可以得到提升，清蒸魚(yú)自然也是如此。一遍熱油過(guò)后，香味極佳。

清蒸魚(yú)先淋熱油還是先淋魚(yú)豉油

一般會(huì)先淋魚(yú)豉油后淋熱油。

1、先用蒸魚(yú)豉油淋滿魚(yú)身可以讓剛蒸好的魚(yú)肉迅速吃入充分的蒸魚(yú)豉油提前增香入味，后續(xù)淋油后的蒸魚(yú)則會(huì)更加入味均勻。

2、其次蒸魚(yú)豉油本身直接加入魚(yú)肉的做法屬于是“加生料”，不管是在香味上還是味道上，調(diào)味效果都會(huì)比較普通無(wú)特色。而這里因?yàn)楹罄m(xù)還需要多一步熱油均勻淋魚(yú)，所以熱油可以剛好將淋在魚(yú)面的蒸魚(yú)豉油燙出濃郁香味并燙為“熟料”，這樣后續(xù)再直接食用時(shí)，這道清蒸魚(yú)的魚(yú)肉和熱油、熟料就都會(huì)完美的混合到一起，吃著味道更加充足到位，比較適合口味重的同學(xué)食用，而且這樣的做法相對(duì)也比較下飯。

做清蒸魚(yú)有什么技巧

（1）做清蒸魚(yú)時(shí)，建議可以在魚(yú)肚內(nèi)事先抹上少量的鹽分來(lái)進(jìn)行提前入味，這樣只在魚(yú)肚內(nèi)抹鹽的做法并不會(huì)讓魚(yú)肉蒸出來(lái)太老，相反口感還會(huì)更加鮮香味足。

（2）做清蒸魚(yú)時(shí)，一定要熱水大火快蒸，切勿冷水上鍋，否則魚(yú)肉蒸出來(lái)口感肯定發(fā)柴。

（3）做清蒸魚(yú)時(shí)，后續(xù)不需要再加鹽，淋了蒸魚(yú)豉油的咸味就已經(jīng)足夠，再加就會(huì)咸了。

（4）如果特別喜歡重口味的清蒸魚(yú)的同學(xué)，也可以選擇將魚(yú)殺好后就直接斬成段分開(kāi)疊好蒸制，之后再進(jìn)行調(diào)味就會(huì)更容易入味了，不過(guò)蒸制時(shí)間也要稍稍縮短，避免肉質(zhì)蒸老。