做魚(yú)要不要放大蒜 做魚(yú)放大蒜好吃還是不放大蒜好吃

我們都知道，魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種美食，它的做法比較多，可以蒸著吃，可以煮著吃，可以炸著吃，可以炒著吃，還可以烤著吃等等，味道都很不錯(cuò)，很多人都會(huì)在家做魚(yú)吃。那么做魚(yú)要不要放蒜呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做魚(yú)不放蒜嗎

不一定，有些地方做魚(yú)會(huì)放蒜，有些地方做魚(yú)會(huì)放蒜，并且做的菜不一樣，放蒜也不一樣，主要看個(gè)人的做法和口味喜好。

不放蒜是因?yàn)榍宓嬍车牧?xí)慣

其實(shí)我們大概猜測(cè)到了“魚(yú)不相蒜”應(yīng)該就是出自廣東、江浙一帶，因?yàn)槟抢锏娜瞬粌H喜歡吃魚(yú)和海鮮，而且大多數(shù)清蒸、水煮等清淡的吃法。他們很多人也受不了大蒜那股味道，所以就基本很少放大蒜。

放蒜做魚(yú)也是特別美味的吃法

魚(yú)的做法很多，蒜也分為蒜仁、蒜稈和蒜葉，只要注意方法和先后順序，做魚(yú)的時(shí)候放蒜也是很好吃的。一般燒烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮魚(yú)也是先把魚(yú)煮熟，再撒一些提前調(diào)好的蒜仁、蒜稈來(lái)增色和提鮮；同樣的，紅燒和清蒸魚(yú)都是可以在魚(yú)熟制以后放上蒜料做調(diào)料，那樣就減少了魚(yú)本身的土腥味。

蒜不耐高溫形成了“魚(yú)不相蒜”的說(shuō)法

提問(wèn)中說(shuō)到“煮魚(yú)不放蒜”的說(shuō)法確實(shí)有一定道理，因?yàn)樗庠谥蠓械臒崴芯蜁?huì)被煮爛。蒜仁被煮成蒜泥，蒜稈和蒜葉也會(huì)煮爛并且發(fā)黃，蒜的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也被破壞，除非吃魚(yú)之前將蒜料全部挑出來(lái)，不然確實(shí)影響食欲。

做魚(yú)放蒜還是不放蒜好

1、做清蒸魚(yú)的時(shí)候，清蒸魚(yú)肯定不能用大蒜來(lái)腌制魚(yú)，以及把大蒜和魚(yú)一起蒸。因?yàn)榇笏獾奈兜捞珴饬?，?huì)奪了魚(yú)的鮮味。

2、做魚(yú)湯的時(shí)候，魚(yú)湯也是為了喝它鮮美的口感，好像烹制魚(yú)湯的時(shí)候，沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)加大蒜的。

3、清蒸或水煮海鮮的時(shí)候，在我們這里因?yàn)楹ｕr本身就自帶鮮甜的口感，一般就加幾片姜去去寒氣，加大蒜會(huì)奪了海鮮的鮮味，所以根本沒(méi)有放大蒜的。

4、但是在燉魚(yú)或紅燒魚(yú)等，需要提鮮增味的時(shí)候，一般都是蔥姜蒜一起放的。

為什么有些人做魚(yú)不放蒜

1、做魚(yú)的時(shí)候不放大蒜，可能是有的地方，擔(dān)心大蒜的香味掩蓋了原有的魚(yú)腥味，從而覺(jué)得大蒜破壞了魚(yú)的美味，這里的美味可能就是指魚(yú)腥味，可能是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村認(rèn)為，吃魚(yú)就是需要吃魚(yú)的本味，沒(méi)有魚(yú)腥味的魚(yú)不好吃

2、現(xiàn)在物質(zhì)條件豐富，吃什么都能輕易的購(gòu)買(mǎi)到，可能在多年前，物質(zhì)條件稍微不是那么豐富的年代，老一輩人的舊觀念，一年之中，難得吃上一會(huì)魚(yú)，沒(méi)有魚(yú)腥味的魚(yú)吃起來(lái)沒(méi)有意思，所以才會(huì)有煮魚(yú)不放蒜的說(shuō)法

3、中國(guó)地大物博，地域性的差別，或者是飲食習(xí)慣的不同，有沒(méi)有可能是在某些地方，當(dāng)?shù)厝耸遣怀源笏獾模蛘呤浅圆粦T大蒜的味道，所以在燒魚(yú)的時(shí)候，才會(huì)出現(xiàn)不放大蒜的做法

4、也有可能是這樣的，有一種比大蒜更能去腥的食材，煮魚(yú)燒魚(yú)的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝藧?ài)放入這種食材，比如，不放大蒜放香菜，覺(jué)得香菜的去腥作用，比大蒜要好

炒菜放蒜有什么作用

1、大蒜在我們的日常生活中，是不可缺少的調(diào)料，在我們做魚(yú)的時(shí)候，放入大蒜的主要作用是用來(lái)去腥提香，燒魚(yú)的時(shí)候，加入大蒜后，基本上就可以去除魚(yú)的腥味、燉肉的時(shí)候，放入大蒜，也是為了用來(lái)，去除不同肉類的肉腥味；

2、油膩的口感，可能是很多肉類食材的通病，我們?cè)跓频臅r(shí)候，放入大蒜，是可以大大減少肉類的這種油膩口感的；

3、增加食欲，我們?cè)谌粘Ｉ钪校聫N房炒菜，鍋中都會(huì)放入少了的蒜泥爆香，蒜泥被熱油激發(fā)出來(lái)的那種香味，會(huì)讓我們食欲大開(kāi)；

4、大蒜頭還可以作為配菜，比如前段時(shí)間，在家做過(guò)蒜子燒雞、大蒜頭燒五花肉等，大蒜在這類菜肴中都是作為配菜出現(xiàn)的，是在這類菜肴中，大蒜都是可以食用的